Мясо и тесто
5 постов
5 постов
4 поста
4 поста
2 поста
4 поста
9 постов
2 поста
3 поста
1 пост
4 поста
Поставил вот прямо сейчас кастрюлю теста для пиццы на всю следующую неделю и вспомнил, что забыл рассказать почти сказочную новогоднюю историю со счастливым концом.
Моя семья любит пиццу, а кто её не любит? И любит регулярно, поэтому делаем её часто, но за пару недель до НГ за поеданием оной у жены вдруг возник вопрос, мол, а почему домашняя пицца, хоть и вкусная очень, но не хрустит в своей центральной части как это делает пицца в заведениях. Ну, видишь ли, там её выпекают не так, как в домашних услових, а в специальной печи, при довольно высокой температуре. Поэтому она и готовится практически мгновенно и схватывается корочкой во всех местах. А в домашней духовке такой эффект не получается, так как мы её туда ставим на противне холодном и тонком и не пропекается серединка правильно. А есть способ это как-то исправить? Есть, конечно. Нужна такая специальная каменная или керамическая штука, нагреваешь её заранее и заготовку пиццную уже на эту штуку скидываешь, будет намного лучше. В теории. Сам не пробовал. Даже показал на телефоне первое попавшееся фото такой приспособы для домашней пиццерии. Ясно, сказала жена и задумалась.
В общем, заказала она втайне эту штуку в маркетплейсе, под ёлочку. 29 декабря оно приехало, жена пошла получать этот керамический мегадевайс, проверила под камерами, оплатила... и расхерачила об кафельный пол пункта выдачи при попытке запихать в пакет. Вернулась вся в слезах. Так я узнал, что она что-то там должна была получить, но разбила. Что, зачем, кому – молчит, как рыба об лёд.
Это был эпизод первый. Порыдали, успокоились, опять порыдали, но жизнь продолжается. Готовимся к НГ. Подарочки остальные надо упаковать, ёлку нарядить, всё к столу купить, салатики нарезать, стулья, табуретки из кладовки достать... гости ж придут, в общем, приятные хлопоты.
И вот новогодняя ночь, приходит сестра супруги с мужем и практически с порога, не дожидаясь курантов, вручает коробку, не могу, мол, терпеть и вообще огромное количество людей ждёт завершения истории. Открывай, мол, а потом мы расскажем. Только осторожно открывай! Открываю – шикарное керамическое прямоугольное блюдо от Emile Henry для выпечки. Вау! Спасибо! Не ожидал. Просто огромное спасибо!!
Это был эпизод финальный, счастливый. А вот что было между.
Как часто бывает, жена умудрилась выбрать то, что имелось на данный момент в одном единственном экземпляре на весь Питер. Когда заказанное блюдо не пережило встречи с полом пункта выдачи, её сестра, конечно же, была в курсе этой печальной новости. Попытка супруги поискать замену не увенчалась успехом, несмотря на то, что она дошла вплоть до поставщиков, ну нету, говорят, извините, и на скаде нету, и в поставке ближайшей тоже. Нет, к НГ привезти никак не сможем. Нам очень жаль.
И тут в игру вступает сестра жены, копирую сюда её историю из телеги:
29 декабря… я сижу дома, за два дня до этого за какие-то считанные полчаса меня свалила с ног пневмония🥺 я опытный «парень», сразу сама ставлю себе диагноз и назначаю уже знакомый антибиотик 💊 (позже врач подтвердит и диагноз, и назначение лечения), уверена это не случайность, потому что будь я на работе, я бы скорее всего не нашла столько времени заняться тем, что я делала весь день дальше… утром я получаю сообщение от Озон и звоню сестре, мы ждём доставку подарка 🎁 для ее второй половинки 💞 и она бежит за заказом… это соседняя дверь в ее доме … два шага в прямом смысле слова … ура 👏, подарок пришел целый, он хрупкий , она звонит счастливая и оплачивает его, подарок успел приехать и главное не битый 😀 еще минута… звонок ☎️ она рыдает в трубку… уронила подарок прямо перед выходом с озон 😳 подарок вдребезги … тут и у меня случилась истерика…. подарка нет, заказать его снова нельзя, просто нет в наличии… нигде нет в Питере…. и похожего тоже нет… это провал
15 мин истерики и я беру себя в руки и с верой на новогоднее чудо начинаю искать и звонить, я правда от всей души верю в бумеранг добра и теорию шести рукопожатий!!! А вы верите в это так же как я ????
Весь день 29 декабря я посвятила поискам, сначала нашла единственный такой экземпляр в Москве, и о чудо он был в наличии в моем любимом магазине, Стокманн рулит✌️ НО!!! Магаз в Химках и где найти человека, который согласится проехать всю предновогоднюю Москву за подарком…. звонок крестной фее.. она не берет трубку и следующее сообщение летит на авось дорогому человечку, но без особой надежды, ее нет в Москве… снова звонки и сообщения, поиски идут… и вот наконец тот на кого я не рассчитывала сообщает, что в 9 вечера прилетает в Шереметьево и в теории может забрать, ведь Шарик рядом … пазлы начинают складыватся, появляется очень хрупкая надежда на чудо… следующий шаг по поиску того, кто едет из Москвы в Питер 31 декабря! Задача почти невыполнимая… но и тут случается чудо и находится то самое ценное звено в цепочке кто привезет подарок 🎁 в теории все сложилось и тут новое НО...
Я верю, от все души верю в чудо и еще полсотни человек, которые вместе со мной верят… те, кто получил от меня звонок или сообщение…
30 декабря … полседьмого вечера звонит мой ангел-хранитель 👼, вылетающий из Махачкалы в Москву, и сообщает, что рейс задержали…, но я же верю и жду от нее звонка уже из Шарика 😀 тикают часы … ожидание самое сложное… 9 вечера… 10 вечера …. тишина… в 22.30 узнаю, что самолету не дают посадку, ожидаемое время прибытия 22.50… шансы малы, но Стокманн работает до полуночи 30 декабря … я ждун … представляю себя с подснежниками посреди леса у костра 🔥 с 12-тью месяцами и умоляю их помочь 🙏 … 22.55 … звонок, предлагаю ребятам рискнуть и они в 23.40 выезжают из аэропорта в Химки, потому что тоже верят в чудо! Моя сильная девочка звонит в магазин и умоляет их дождаться, чтобы не случилось 🙏 и …. они тоже верят в чудеса и соглашаются, и ждут … 23.59 мы все со слезами на глазах заливаемся смехом 🙃 … все получилось! Подарок оплачен и упакован!!! Выдыхаем и открываем шампанское 🍾 (но мы же помним у меня пневмония, антибиотики, мне нельзя, но это же в такой момент вообще не важно)
НО … еще предстоит передать новогоднюю эстафету тому, кто привезет подарок на Ленинградский вокзал и передаст его последнему звену в цепочке ….
31 декабря… готовность номер 1️⃣… 15.00 … крестная фея 🧚♂️ сообщила, что передала ценный груз последнему в цепочке… но мы с ним совершенно не знакомы, он даже не в курсе, что стал частью новогоднего чуда … мы с ним на связи и мы его очень ждём 🙏
19.20… считаные минуты до встречи … поезд 722 в 19.26 на 4 путь, почти как 722 новогодних оленя 🦌 я не чувствую пальцы на руках, минус 10 🥶 с замиранием сердца жду … подарок получен 🎁 , бумеранг добра 💫 … скользко … мы бежим в машину, спотыкаемся … НО … мы с мужем сцепились крепко и держимся 👫🏼, я доверила хрупкий груз ему, он точно не подведет 🙌
Сестра не знала, она опустила руки еще в озон… отмахивалась от моей идеи попробовать добыть подарок, другого-то нет… не судьба … я не стала ее переубеждать, а вдруг не получится, расстроится еще больше, 31-го утром она аккуратно спросила получилось или нет, я не ответила… боялась сглазить 👀 …
Впереди перемещения по городу, я очень боялась, что заказ не подтвердят или он будет битым изначально, что рейс отменят, что его просто кто-то уронит по дороге, НО пазлы сложились и я счастлива 💖!!!
Счастливы все те, кто откликнулся, кто искал со мной, кто просто переживал и поддерживал и верил в меня и в Новый год!!! И главное те, кто участвовал лично в этой истории!!!
До Нового года остаются минуты, мы звоним в дверь … я не смогла дождаться полночи… подарок вручен получателю, мы захлебываемся в слезах счастья 🥹 это самый дорогой подарок 🎁 - счастье в глазах родных людей 😍
Эта поистине новогодняя история 🎄 про людей и про чудеса ✨ Теперь вы верите в чудеса, так же как в них верю я ??? 🤩
Наши дети стали свидетелями этой истории, поэтому мы будем рассказывать эту историю своим внукам, чтобы они верили в чудеса, в Новый год, в Деда Мороза и главное верили в людей, их окружающих и не только 😍
С Новым годом 🎄🥂 Пусть с Вами случится чудо и сбудется самая заветная мечта!!!
А я, всегда Ваш специалист по решению нерешаемых вопросов 😎, буду рядом и готова творить чудеса ❤️
Вот такая история у нас случилась под Новый год. Огромное спасибо всем участникам цепочки доброты. Верьте в чудеса!
Кстати, пицца теперь реально получается с офигительнейшей корочкой снизу.
Как-то знакомые рыбаки с северов презентовали мешок замороженных ястыков, как довесок к куче уже готовой рыбы, копченой, соленой, сушеной.. не суть. В общем, дошли до них руки, вытащил из морозилки, разморозил.. и смотрю на них, как Датч на Хищника – «Что ты такое?»
Ибо выглядело это совершенно непотребно. Отправил фото супруге, без комментариев. Та же реакция. Что это, блеать?! Это, говорю, икра, которой нас угостили. Выброси это! Выброси это немедленно! В унитаз! И смой! Дважды!
Но что значит выброси? Люди старались, рыбу поймали, эти потроха из рыбы достали, сложили их в кучку, заморозили, в мешок упаковали и самолетом передали за тридевять земель. Значит с этим можно что-то полезное сделать, а не просто выбросить.
В общем, после ряда манипуляций с вилкой и ситом всё это страшинство приобрело более приемлемый вид.
Но вопрос, что с этим делать остался. Солить? Да ну, фигня какая-то! Жарить? Спросил совета у интернета, интернет сказал делай икряники! Ну ок, сделаю. И выкину, если что-то пойдёт не так. Но у меня будет железное оправдание – я хотя бы попытался!
Всё получилось. Да, они специфические, как было указано, зайдёт не всем, но нам зашло. Со сметаной так вообще хорошо!
Ждём следующий мешок ))
Жена давеча поназаказывыла всякого замороженного в магазине морепродуктов. Смотри, говорит, тут у них есть какие-то мелкие гребешки, возьмём пачку на пробу? Будет, мол, как раз нужная сумма для бесплатной доставки. Экономная она, ага. «Ты же придумаешь с ними что-нибудь вкусное?»
Да не вопрос! Придумаю конечно.
Привезли пакет морских вкусностей, сразу бросил гребешки размораживаться в холодильник.
Пока размораживались, накрутил широкой лапши ака тальятелле (200 г муки в/с, 200 г семолы, 1 яйцо С0, 80 мл воды, соль. Замесить, дать отдохнуть, раскатать, нарезать).
Размороженные гребешки переложил в миску, добавил зубчик порубленного чеснока, сок половинки лайма, щепотку хлопьев перца чили, соль и немножко порошка зеленого манго. Накрыл плёнкой и отставил в сторону на полчаса.
Порубил мелко три веточки петрушки. Ещё один зубчик чеснока. Несколько грецких орехов.
Поставил вариться половину сделанной пасты. 4 минуты после закипания. Аль денте.
Разогрел две сковороды. На маленькой буду жарить гребешки. На большой – делать соус.
Орехи подсушил, добавил к ним ложку оливкового масла, 50-60 мл жирных сливок, петрушку и чеснок. Добавил маринад из миски с гребешками. Прогрел. Добавил 100 гр голубого сыра. Сыр расплавился – отрегулировал густоту водой из кастрюли с пастой.
На второй сковороде быстро обжарил гребешки в ложке оливкового масла. Переложил их в первую сковороду с соусом.
Отбросил пасту на дуршлаг, потом в сковороду с соусом. Перемешал. Разложил по тарелкам.
Белла! Белиссимо! Симфония сапоре! Густо фантастико! Позвал семью ужинать, короче.
«Ну и гадость!» – сказала дочь. И пояснила: «Можно мне в следующий раз просто добавить в макароны обычного масла, а сверху немного посыпать обычным русским сыром? Без вот всего этого изврата!».
Можно, конечно, но зачем? ))
Нашим бабушкам приходилось выкручиваться. Как из яиц, майонеза, плавленного сырка "Дружба" и овощей приготовить четыре вида салата на новогодний стол и ещё пару закусок попроще? И что подать на горячее для восьмерых, если у тебя всего лишь килограмм не самой сочной свинятины так, чтобы все при этом наелись? Решение на поверхности – майонез! С ним всё становится нажористее )
Думаю, на этом моменте отвалились все, на кого мазик действует как святая вода на чертей, всем остальным и смелым – велкам!
Рецепт найден в семейной книжке рецептов и, судя по датам, был записан в Якутии лет сорок назад. А жирнючая еда в лютые морозы это, скажу я вам, прям то, что надо. Но почему оно называется «Жабки или жабрики», честно, без понятия. Поискал рецепт тут у нас на Пикабу, нету. Значит записываем. И да, предупреждаю, это не то блюдо, которое можно сделать по-быстрому, так как имеется весьма длительный период маринования. Хотим жабок на ужин? Готовим их с утра.
Жабки из свинины (~16 шт)
Понадобится разделочная доска, нож, глубокая миска, венчик, пищевая плёнка, сковорода.
Ингредиенты:
Нежирная свинина - 1 кг
Яйцо (С1) - 5 шт
Крахмал - 5 ст. ложек (80 гр)
Майонез - 200(!!!) г
Чеснок - 4-5 зубчиков
Горчица - 1 чай ложка
Соль - 1 чай ложка (8 г)
Специи - свежемолотый чёрный перец, острый перец (хлопья, по желанию), всё остальное (шалфей, кориандр, тимьян и тд) - по желанию и по своему вкусу. Так же в рецепте была приписка, мол, можно добавить протертую через мелкую тёрку луковицу, но я этого делать не стал и добавил немножко сушеного лука для аромата.
Для жарки:
Растительное масло
Процесс:
Яйца разбить в миску, добавить крахмал, майонез, горчицу, давленый чеснок, соль и специи. Взбить венчиком.
Свинину (лучше слегка подмороженную) нарезать тонкими полосками ну или так называемой соломкой.
Положить в миску к яйцам и тщательно перемешать.
Накрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Через 10-12 часов вытащить миску из холодильника, снова перемешать и пожарить как оладьи на растительном масле до румяности. Некоторые спросят - сколько-сколько часов? Ну, я проверил и пожарил часть через 5 часов и часть на следующее утро. Докладываю: более длительная выдержка улучшает текстуру и вкус прям значительно.
Что можно сказать по поводу такого безумного количества майонеза? А ничего тут сказать нельзя, предки были мудры и мудрили в четыре руки. А вот по поводу «Жабок» можно. Хрустящая корочка имеется и она весьма нежная. Свинина же получилась очень мягкая и сочная. Блюдо выглядит аппетитно, оно вкусное и сытное.
Как говорится, в мемориз!
Приятного!
Кто вообще придумал, что только у мужчин путь к сердцу лежит через желудок? Девчонки же тоже любят вкусненькое. Особенно, когда вкусненькое нежное и воздушное, как танец самой известной балерины двадцатого века Анны Павловой.
Кстати, одна из версий происхождения сочетания меренги с кремом и сочными ягодами связана именно с ней – якобы кондитеры то ли Новой Зеландии, то ли Австралии, вдохновились русской примой во время её гастролей и придумали это воздушное чудо.
Представьте, парни, прошёл у вас с барышней кофейно-клубный период и вы приглашаете девушку на рюмку чая с расчётом на продолжение... Пожарили мраморный стейк, откупорили бутылку красного сухого, нарубили легкий салат из овощей и зелени, а что к чаю подавать-то будете? Неужели покупной тортик? Не, так вы её не восхитите! И не узнаете, на что способна восхищённая женщина.
Подайте ей в конце романтического ужина кусочек этого рулета, сделанного самостоятельно, с начинкой из её любимых ягод. Вот, мол, сделал сам(!), специально для тебя! Если девушка не только красивая, но и умная, можете рассказать ей про Павлову, если просто красивая, скажите, что вдохновились её нежностью, женственностью и лёгкостью походки.. впрочем, умной это тоже зайдёт, особенно, если это правда. И если девушка не восхитится, то тут можно сказать только «Беги, Форест, беги!».
И не стоит бояться, что у вас не получится сделать рулет самостоятельно. Это очень просто. Я серьёзно.
Меренговый рулет с ягодами и фисташкой
Понадобится духовой шкаф, миксер (венчик, вилка), бумага для выпечки (силиконовый коврик), нож.
Для меренги:
Яйца (С0) - 4 шт (~150 г белков)
Сахар мелкий, белый - 250 г
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ч. ложка
Для начинки:
Фисташки очищенные, не жареные - 150 г
Сливки, 33% - 200 мл
Маскарпоне, крем-сыр - 250 г
Любые свежие ягоды (клубника, черешня, вишня и тд) - 200-250 г
Для украшения:
Ягоды, миндаль в лепестках
Процесс:
Не пугайтесь большого количества текста, я просто постарался расписать все тонкости.
Куриные яйца тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Отделить белки от желтка в большую и сухую миску, следя за тем, чтобы желток ни в коем случае не попал в белки.
Добавить в белки щепотку соли, взять венчик (миксер, вилку) и энергично взбить белки в плотную пену, до так называемых мягких пиков. Теперь добавить сахар и лимонный сок и снова взбить до момента, когда смесь станет пышной, гладкой и блестящей. А если поднять и перевернуть венчик, то кончик смеси даже не наклонится. Для тех, кто в теме – до устойчивых пиков. Для тех, у кого есть планетарный миксер, просто сложить все ингредиенты в чашу, выбрать самую большую скорость и поставить таймер минут на 10.
Разогреть духовку до 160°C.
Застелить противень бумагой для выпечки (вариант для эстетов: застелить фольгой, сформировав из неё же бортики, смазав фольгу небольшим количеством масла), вывалить на неё меренгу, разровнять более менее и отправить в разогретую духовку минут на 25-30. До такого себе светло-коричневого цвета.
Пока меренга выпекается, взбить венчиком сливки. Потом аккуратно вмешать в них маскарпоне, чтобы получился крем. И да, он тоже должен держать форму. Сахар тут не нужен, сахара и так дофига в меренге. Можно добавить немного ванили для запаха, можно обойтись без неё.
Извлечь противень с готовой меренгой из духовки, оставить на несколько минут, дать слегка остыть. Затем накрыть ещё одним листом бумаги для выпекания (силиконовым ковриком), потом другим противнем или большой разделочной доской и аккуратно, но довольно быстро перевернуть. Также аккуратно снять с перевернутой меренги верхнюю бумагу. Оставить минут на 15 до остывания.
Нарезать достаточно крупно ягоды (фрукты), измельчить фисташки ножом (или закинуть их в комбайн на пяток секунд).
Собрать рулет. На меренгу выкладываем и разравниваем крем, оставляя по краям, справа и слева сантиметра по 2 свободного пространства, (не забываем оставить пару-тройку ложек крема для украшения). На крем высыпаем измельченную фисташку, затем слой ягод. Аккуратно, не слишком сильно сдавливая, сворачиваем меренгу в рулет, «шов» должен остаться внизу.
По верху промазать полосу крема, посыпать лепестками миндаля (либо рубленой фисташкой), украсить ягодами и листьями мяты (эстеты могут взять кондитерский мешок с насадкой и сделать из крема розочки, волны, листики и прочие красивости). Переложить рулет путем осторожного спихивания с наклоненного противня на блюдо для дальнейшей подачи (эстеты могут перед этим взять нож и сделать рулету ровные края).
Убрать рулет в холодильник на пару часов (хотя это и необязательно в принципе, но так будет и вкуснее и форму он будет держать лучше). Хранится такой рулет около суток, поскольку ягоды свежие, но как показывает практика, хранить его никто не собирается. Утром под кофе он так же хорош!
Ну а дальше.. Вымыть кухню, приготовить свечи, натереть бокалы, ножи и вилки, мы не забыли, зачем всё это затеяли? Вынуть из холодильника стейки, чтоб отдохнули... ну сами всё знаете!
В общем, нескучного вам вечера и приятного аппетита!
Зы. Когда будете делать крем, часть взбитых сливок тоже можно оставить... на потом 😉
Ззы. Говорят, некоторые девушки не любят безе. Не понимаю, зачем тогда нужны такие девушки?