Автор... Тут такое дело. Работал я в сельском хозяйстве. Нет, не про свиней оно было само по себе, но сельское хозяйство есть сельское хозяйство, а животноводство есть животноводство/птицеводство - хоть про курей/утей, хоть про МРС/КРС. Давно это было, главным ветврачом у нас был такой дедушка(это сейчас я понимаю, что он был дядечкой, но тогда он мне был как дед, сухонький поджарый и со сморщенным, высушенным летним зноем и зимней стужей лицом). Старая советская закалка - вет барьеры, волшебные звиздюлины по любому поводу и без, всегда вылизаная до блеска ветлабораторрия и, даже, сан бойня... Ну да не про это речь. Вет. врач этот имел багаж знаний приличный и регулярно на все эти симпозиумы/семинары старался свинтить. Так вот, ещё тогда лет 25-27 назад, как раз осколки союза разлетались, он рассказывал, что на очередном слёте юных Василис животноводов была доведена информация, что пора окончательно завязывать с "жирными", т.е. так называемыми сальными, породами и пора переходить на мясные породы, на крайняк, универсальные породы для регионов, где сало - это ихо традиционное всё. Дескать ещё со времён последних исследований в СССР стала прослеживаться тенденция к заболеваниям, связанным с жировым дисбалансом в питании. Если после войны население необходимо было буквально откармливать, увеличивая количество потребляемых калорий, стройки века, опять же, требовали огромное количество энергии, а на это лучше всего годились исключительно "сальные" породы, то теперь ровно наоборот - население необходимо стремительно разгружать, потому что калорийность пищи сильно превосходит затраты среднестатистического советского рабочего и советской колхозницы.

Что мы имеем на текущий момент, ну, я так думаю: сальные породы действительно попали в немилость - не столько потому, что заботятся о народе, сколько потому, что "здоровое питание" возведено в ранг чего то небожительного(приблизительно, как обязательная поездка за кишечной палочкой на уринотерапию на море), а под это дело, соответственно, и денежки можно качать - одно дело, когда тебе продают обыкновенного морского окуня(сало) и совсем другое, когда модного сибаса("мраморную" свинину или хребтовую вырезку без единой прослоечки жира). :0) Хотя, у вас там, в РБ, может действительно заботятся - батя он такой: и драники, и колбасу пальцем пиханую может, и о здоровье нации тоже!
Так то сальные породы уже в 6 месяцев, когда они набрали ~100 кг, прекращают набирать мышечную массу и дальше догоняют только, и исключительно, жир - чья доля в свиной туше может достигать 42%. Я помню те времена, когда вот это вот сало толщиной в 4-7 см. стоило в 2,5, а то и в 3 раза дешевле собственно мяса, а т.н. щековина, оно же баки, и вовсе в 4-5 и чтоб его хоть как то продать подороже - его коптили перед продажей. Соответственно, в наш век дикого капитализьма, это очень и очень невыгодно, даже несмотря на скороспелость и просто феноменальную плодовитость представителей сальных пород.
Сейчас же приоритет отдан даже не универсальным(сально-мясным) породам, а исключительно мясным направлениям. Вроде как, так пишут в умных книжках, сальные породы можно "искусственно" первести в мясные - специальным рационом и физическими упражнениями. Вот и получаем, что, вполне возможно из-за плодовитости, сальные породы на крупных комбинатах и в крупных холдингах, переводят в разряд безсальных или выращивают исключительно мясные породы/кроссы. А "домашнее" разведение, которое могло бы компенсировать отсутствие "толстого" сала на прилавках магазинов его присутствием на прилавках рынков и базаров, оно убито на корню, по-крайней мере у нас, в РФ( как так - Вам один из комментаторов объяснил на примере Краснодарского края и агрокомплексов имени Ткачёва и Дерипаски)
А т.к. приоритет в более дорогом мясе, то о каком таком

сале может идти речь?! :0(

То толстое сало, что мы видим на полках гамназинов, скорее всего, это сало, полученное от забоя(омоложения) родительского стада, которое кормят "впустую" и "от пуза"(не каждый человек так полноценно питается, как кормят особей родительского стада) не один год. При этом, экономисты сейчас такие экономисты, что количество произведённого потомства,от родительского стада, скорее всего не очень берут в расчёт. Соответственно "себестоимость" такой хрюшки за всё время содержания "раскидывается" на её несчастный вес. Ну или, что тоже вероятно - искусственно созданный дефицит помогает "держать марку" и ставить ценник на сало даже выше, чем на мясо. Поэтому,

белорусские культурные традиции

они, как бы, не причём - крупным производителям оно не выгодно, а мелкие, на которых все эти "культурные традиции" могли бы держаться - повывелись почти все, по разным причинам - кому то лень, кого то холдинги давят. Так что, за "культурными традициями", это к их носителю - народу. Как то так.

Сегодня ездил на рынок за продуктами, нужно было сало для домашней колбасы. В итоге нашел то, что нужно было, как "шпик обрезь" по 3р/кг (100 российских). Но непонимание не в этом. Почему и какого хрена красивое сало с мясными прожилками, называемое "грудинка", иногда "бочок"

стоит 15 рублей (500 российских). В то время когда "сало солёное", которое вот такое

стоит 30+, а то и 40 рублей (1000-1200 российских). И это же, если припомнить, не новый тренд, оно так десятилетиями. Я уже почти 40 лет как беларус, а понять этого не могу.

Если кто-то вдруг в курсе, поясните мне за белорусские культурные традиции, которых, я, хоть и беларус, не понимаю)