Оооо, мне на эту тему есть, что сказать)) Купила себе дегидратор сушить пластик для 3-д принтера, что-то пошло не так и теперь там сушится только индейка (и иногда курица) и пастила.

Во-первых - никогда не сушите курицу, да и в принципе мясо БЕЗ маринада - есть риск заработать какую-нибудь дрянь из-за довольно низкой термической обработки (да, 70 градусов, но это все равно довольно мало).

Во-вторых - нитритная соль - ваш друг. Одну ее не пихать, только в смеси с обычной солью. Путем кучи тестов был выявлен наиболее подходящий рецепт - 3г нитритки + 6 грамм поваренной соли на полкило мяса. В маринады типа соевого соуса, и прочего - тоже добавлять, да.

В-третьих - маринады очень сильно задают вкус мясу и от них зависит весь эффект) Мужчина мой любит маринад из соевого соуса, черного перца и сушеного чеснока (можно выдавить свежий, тоже неплохо), я фанатею по маринаду из сока одного апельсина, ложки горчицы, маринованного имбиря и жидкости из-под этого маринованного имбиря.

Самой вкусной (по мнению нас обоих) является все же индейка, у нее более плотный и интересный вкус, потом курица. Как-то сушили утку, но ее надо есть прям сразу всю, ибо жирок в ней все же есть и со временем становится не очень. Свинину сушить не пробовала, есть у меня подозрение, что вышла бы она так себе, так как мясо довольно жирное.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не берите покупной фарш на "колбаски" - там куча жира и на вкус, даже с учетом маринада, это просто отвратительно. (касается фарша из любой зверюги). Хочется колбасок - лучше сделайте фарш сами из грудки.

Я режу прям маленькими кусками, даже меньше, чем у вас (сначала замораживала и стругала замороженное мясо, потом приноровилась и режу охлажденное острым ножом), и засушиваю прям до хрустящего состояния (примерно 6-7 часов при 70 градусах, дегидратор китфорт)

Что касается электричества - сушим прям часто, доедается одна партия, сразу же отправляется в сушилку другая, но не сказала бы, что это очень ощутимо повлияло на счета и что платим сто тыщ мульенов. Да, с дегидратором расходуется больше, чем без него, однако выходит все равно в разы дешевле, чем просто покупные джерки.

И да, в путешествия или походы взять сушеного мяса с собой - святое дело, ибо хранится долго, весит мало, энергии дает нормально так, ибо белок - он и сушеный белок.

Автор, удачи вам в освоении сего кулинарного шедевропроизводства)))

На фото:

1 - утка в маринаде из соевого соуса

2 - индейка в маринаде из апельсинового сока, имбиря и горчицы

3 - тоже индейка в соевом соусе

4 - собственно дегидратор (фотки с мясом внутри не нашла, только с пастилой)

Уже полгода почти каждый день захожу в КБ и беру мясные чипсы. Всякие «пигсоны» и «кусончики». В последнее время меня не покидает ощущение, что в пачке редко больше пяти-шести кусочков. Наверно это стало основным триггером моего недовольства. Раз чипсы стали дороже, значит и качество должно быть на уровне. И вот я стал ворчать как старый дед, вскрывая очередную пачку: то слишком жесткие, то жиром старым пахнет, то дорого выходит. К ворчанию присоединилось шило в жопе и я приобрел себе настоящую сушилку. То есть, простите, дегидратор. Как мне объяснили это совсем другой уровень: сушилка это у бабушки на даче, а для серьезных дел подойдет только дегидратор. Прикупил пять кило куриного филе и поспешил начать

Сперва пообрезал все лохмотья, из них налеплю себе котлет

Нарезал только большое филе слайсами, малое убрал в сторону

Весь процесс занял у меня полторы серии «Доктора кто», что считаю достойным результатом для ножа. Большая куча отправится в дальшейшее кулинарное приключения, а малое филе и обрезь будут ждать вдохновения в холодильнике

Самой трудной частью оказалась вовсе не нарезка, а раскладывание кусочков. Сперва я взял часть курицы, полил острым соусом, посолил и перемешал. И это было фатальной ошибкой: вся эта часть превратилась в рванину и отправилась к обрези в холодильник

Затем я решил аккуратно раскладывать филе, промазывая соусом каждый слой. Выбрал четыре соуса: ким-чи, шрирача и два маринада, которые еще с лета ждали своей участи в холодильнике. Конечно я был уверен, что не забуду где какой, поэтому нарыл пленкой и не стал делать пометки. По наитию решил, что хватит ночи, чтоб мясо точно просолилось

Вспомнив как сильно пекло руки при контакте с соусами и маринадами решил приодеться. Укладывать мясо на сетки это то еще испытание для перфекционистов. Хорошо, что я к ним не отношусь. Быстренько раскидал по уровням, включил вентиляторы и уехал на работу

Вот такая красота меня ждала вечером. Те, что потоньше получились вообще прозрачными и ломались при изгибе, остальные высохли не так сильно и поэтому достаточно эластичные. Главная ошибка в этот раз это, что я не сделал джерки без соусов, с натуральным вкусом курицы.

В целом результатом остался доволен. Шрирача и кимчи ожидаемо острые, с кимчи мне понравились больше. Желтый маринад оказался с карри, а последний с кислинкой

Вот такое знакомство у меня с дегидратором вышло. Шило не унимается и я настроен сушить в нем все, что увижу