Загустители для сливок. Стабилизаторы сливочного крема
Сливочный крем самый нежный, вкусный, но самый нестабильный из всех кремов. И это очень обидно. Потому что изделия из сливочного крема имеют очень короткий срок хранения. Украшения из него быстро теряют форму.
В магазинах бывают в продаже специальные загустители для сливок, но многие жалуются, что не всегда их можно найти. Однако загустители для сливочного крема очень просто сделать в домашних условиях. Для этого необязательно бежать в магазин. В качестве таких загустителей используют желатин и кукурузный крахмал.
Рецепты загустителей:
ВАРИАНТ КРЕМА №1
250 мл сливки (33-35%)
5 г желатин
25-30 мл вода
25 г сахарная пудра
ВАРИАНТ КРЕМА №2
200 мл сливки (33-35%)
100 мл молоко
10 г кукурузный крахмал
25 г сахарная пудра
ВИДЕО ЭКСПЕРИМЕНТ
ВАРИАНТ КРЕМА 1
Желатин залить водой, размешать и оставить набухать.
После этого нагреть до растворения.
Охлажденные сливки взбить до пышной массы.
Добавить сахарную пудру.
Взбить до плотного состояния и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести желатин.
ВАРИАНТ КРЕМА 2
Размешать молоко с крахмалом, помешивая довести до кипения и прогреть полминуты.
Убрать в холодильник до полного остывания.
В охлажденные сливки по ложке ввести холодный молочный кисель, перемешивая на малых оборотах миксера.
Когда все перемешается, увеличить обороты, взбить до пышной пены.
Добавить сахарную пудру и взбить до плотной массы.
И один и второй крем на готовых изделиях хорошо хранятся 3-4 дня не теряя формы.
Детали и нюансы можно посмотреть в видео ролике.
