Ингредиенты: капуста 500 г, морковь 100 г, соль 13 г, сахар 6 г.

Капусту покупаю в обычном магазине. Выбираю спелую посветлее, не зелёную. Смотрю чтобы была свежая твёрдая хрустящая. Проверяю, чтобы не было следов гнили и плесени, ни в коем случае. Не редко ухожу без капустки. Не рискую.

1. Капуста нашинковать тоненько. Это кухонная медитация. Морковь почистить и на крупную тёрку. Всё в кастрюлю с солью и сахаром. По соли это получается 2,6%, хотя часто советуют 2%. Чуть больше безопаснее, что не испортится, но слишком много соли убъёт процесс брожения, и получится просто солёная капуста.

2. Руками сильно помять капусту и морковь, чтобы сок из них пошёл. Заодно перемешать.

3. Переложить в стеклянную банку и плотно утрамбовать толкушкой или пестиком. Весь сок из кастрюли обязательно туда же. Вся капуста должна быть обязательно накрыта слоем жидкости всё время.

4. Накрыть марлей или пергаментом, чтобы не испарялась вода и оставить при комнатной температуре на несколько дней. Лучше на тарелку или блюдце на всякий случай. ;-) Я стала придавливать банкой с водой поменьше диаметром, но уже без всяких марлей.

5. Брожение видно по пузырькам и кисловатому запаху. Пенку с поверхности всю снимать. Дважды в день протыкать до самого дна в двух-трёх местах чем-нибудь тонким и острым, чтобы газы не скапливались нигде внутри, а то будет горчить. У меня проволочка. Напоминаю, уровень жидкости выше капустки. Можно обратно заливать из блюдца, если через край банки перелилось. Кто-то просто доливает солёной воды, но я так не делаю.

6. Когда сок станет более прозрачным или просто вкусно, убрать в холодильник. Там "пукать" перестанет. Дать 2-3 дня постоять для лучшего вкуса. И есть! Приятного аппетита! Это полезное.

Первый пост в моём сообществе. Буду рада гостям.

Представим, мальчик решил накопить на велосипед, а мама решила помочь и предложила сыну хранить его деньги. А для больше мотивации сказал, что через год их удвоит. Такой вот супер выгодный вклад под 100% годовых. Он спросил, что будет, если придёт за деньгами через полгода? Мама пообещала 50% и сказала, что вообще в любое время может забрать получив часть процентов.

Парень прикинул, что 1000 рублей через полгода будет 1500, а положив ещё на полгода станет 2250 рублей. Если начислять раз в три месяца, то по формуле сложного процента 1000 рублей превратится в 1000*(1+1/4)^4=2441,40 рублей, раз в месяц 2613,04 рублей, каждую неделю 2692,59 рублей, каждый день 1000*(1+1/365)^365=2714,57 рублей. И так уменьшая период выплаты сумма будет продолжать расти, но никогда не станет больше, чем 2718,28 рублей. Если бы вместо тысячи рублей был 1 рубль, то получилось бы как раз число е.

Таким образом можно легко посчитать максимальную сумму, которая будет может быть должна его мама. Просто 1000*е. А что ещё? Оно появляется в формулах для рассчёта радиоактивного распада, роста населения и во многих других моделях, описывающих естественные процессы. И вот неделю назад она радостно сообщила, что ей опять попалось число е. Жена встретила его в курсе по ферментированию продуктов. Для приготовления идеальной квашеной капусты нужно применять число е и уметь считать логарифмы?

Таким образом подсчитывается количество необходимого и достаточного времени для развития бактерий, которые должны развиваться в бескислородной среде. Опасное это дело оказывается. Как я понял, такие же условия подходят и для развития ботулотоксина, которым летом 2024 года отравилось много людей в России. Кстати, Botox — это красивое название для этого токсина, который люди колят себе в лицо, чтобы прибивать там мышцы, которые создают морщинки.

Век живи — век учись. А капустка получилась у жены вкусная. Теперь нон-стопом новые баночки ставит кваситься.

Но там нет никаких чисел e. Знания курс для капусты не требуются. Скорее только в помощь, в тонкостях и безопасности. Да и вообще логарифм там был в теме йогуртов. =)