Кулинарная мастерская

Я знаю, что многие люди любят шаурму, а некоторые даже ее обожают. Но не понимаю, почему для того, чтобы ее съесть, они вынуждены непременно выйти из дома и покупать ее у подозрительных личностей, играя в лотерею «вкусно или гадко?» Нет, если совсем честно, то, будучи психологом, понимаю. Но если вам важно именно блюдо чтобы съесть, а не ассоциации и антураж, то не сложнее, чем выйти и купить будет приготовить ее самостоятельно. Правда-правда.

Во-первых, шаурма – это вообще не блюдо, а способ подачи. Правда-правда. Как и греческий салат. Если вы были в Индии, то знаете, что уличную еду торговцы норовят завернуть в лепешку. Ну а как иначе? Не на серебряном сервизе же подавать.

Во-вторых, традиционное для привычной шаурмы мясо, приготовленное на вращающемся гриле – всего лишь дань технологическому процессу. Такое мясо приготавливается с поверхности, и хранить его в готовом виде нет нужды. Удобно для постановки на поток. Но: если вы погуглите «Durum kebab» (турецкий полный аналог шаурмы), то увидите, что внутри него может быть и совсем другое мясо. И такое, и сякое, и этакое.

Поэтому нет смысла полагаться на таланты неизвестного шаурмейстера (или шаурмахера), чтобы получить такой продукт, какой удовлетворит именно вас. Лучше самостоятельно сделать то, что вам нравится. И это совсем несложно.

Прежде всего, вам понадобятся инструменты: горячая сухая сковорода, нож и разделочная доска.

Затем понадобятся продукты. И набор может быть очень разным и даже индивидуальным.

– Армянский лаваш «полотенцем» или кукурузная лепешка «тортилья» или любой другой плоский тонкий хлебопродукт. Потому, что, как я сказал, мы имеем дело со способом подачи. Конечно, у каждого варианта есть свои особенности. Лаваш тоньше, но тортилья крепче. Да и по вкусу разные лаваши, тортильи и пшеничные роллы отличаются. Если вы умеете, можете испечь сами, но я не пробовал, хотя есть у меня подозрение, что это не сложнее блинов.

А вот все остальное – на свой вкус, и никакой ингредиент не обязателен.

– Мясо. Грубо говоря, все что угодно. Это может быть и запеченный окорок, и курятина, и ветчина, и мясо из супа, даже и сосиска, наверное (не пробовал). Или даже вперемежку. Вегетарианские варианты тоже вполне имеют право быть, и, честно говоря, по вкусу совсем не хуже.

– Овощи и не только. Лук (обычный, белый, красный, сладкий, порей, зеленый, ошпаренный, маринованный, по отдельности или вместе), капуста (обычная, красная, пекинская, квашеная, по отдельности или вместе), морковь (обычная, необычная, припущенная, маринованная, нарезанная ножом, теркой, балалайкой или овощечисткой, по отдельности или вместе), огурец (сырой, соленый, маринованный, по отдельности или вместе), помидор (сырой, соленый, маринованный, по отдельности или вместе), перец (острый, сладкий, маринованный, по отдельности или вместе), сельдерей, грибы любого вида, сыр (твердый, мягкий, куском или тертый; косичкой), рыба… Да все что угодно. Можете даже все вместе использовать. Только, думаю, толстенько получится.

– Приправы и специи. Традиционно – горчица, кетчуп, майонез. Вообще-то любой густой соус, который тоже несложно сделать собственноручно при помощи блендера. Ну и насыпать тоже можно разного. Начиная от банального молотого перца и кончая экзотическими смесями.

Соус. Берете яйцо, взбиваете блендером, начиная с желтка, затем очень постепенно вливаете растительное масло, пока у вас не получится густая белая смесь. Это безвкусная основа, куда вы добавляете что хотите. Если добавить соль, сахар, уксус и горчицу, получится майонез. А если, например, чеснок, кориандр и томатную пасту – то что-то другое.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Берете треть или половину армянского лаваша, или тортилью, мажете соусами. Можете одним, а можете полосками. Намазанная лепешка не подтекает, в отличие от случая, когда вы соус льете в уже готовый кулек. Выкладываете начинку. Плотненько заворачиваете. Обжариваете на горячей сковороде.

Все.

Ну, почти все. Заводиться каждый раз, когда вам хочется шаурмы, бывает лень. Поэтому лайфхак: необжаренная шаурма отлично хранится в морозилке. Замороженную необходимо разморозить в микроволновке и обжарить. Поэтому, если вы хотите есть ее часто, или наоборот, не знаете, когда ее можете внезапно захотеть, то нетрудно организовать небольшой (а хоть бы и большой) запас.

Источник

Привет ребята!

Выполняю одно из обещаний данное моим подписчикам в этом посте
ttps://Капоколло или "коппа". Сыровяленая свиная шея
Сегодня приготовим аутентичный для испанской провинции суп!

На представленном выше фото конечный этап сервировки непосредственно перед употреблением.

Но вернёмся к началу.!
После того как с моего самодельного хамона было срезано всё мясо, я разделил кости по суставам и убрав их в морозилку стал искать рецепт супа который можно испробовать в испании.
В интернете есть версии таких супов с брюквой или капустными листьями. Но я к этому моменту уже обладал инсайдерской информацией что в этом супе нет ни брюквы ни капусты! Не буду утверждать что это единственный правильный рецепт, но там где я его добыл приготовление именно такое.
Рецепт был получен от одного испанского ресторатора из города Гвардамар дель сигура, провинции Валенсия, у которого столуются наши соседи. Они не олигархи но часто бывали в испании по работе до пандемии.

Перейдём к рецептуре!
Кости от хамона количество не важно у меня было около 900 грамм
Этого количества хватило на 4 литра супчика.
Чечевица один стакан.
Лапша тонкая 100 грамм у меня домашняя из одного яйца, муки и соли.
Для сервировки лук зелёный.
Укроп.
Яйцо отварное.
Помидор чери.
Четыре литра воды.
Половину чайной ложки паприки или один перец болгарский на этапе приготовления бульона.

Перейдём к приготовлению.
Бульон варится из распиленных косточек, с которых предварительно нужно срезать окислившиеся кусочки жира и мяса. Пилил простой ножовкой заняло минуту времени.

Варить бульон испанские повара рекомендовали не менее трёх часов.
Первый бульон надо слить сразу после закипания! Заливаем кости водой повторно добавляем болгарский перец и варим до победного конца.
У меня же альтернативная версия с быстрой варкой в афганском казане.
Мопед не мой сосед одолжил)

Пока бульон варится, можно заняться приготовлением лапши.
Тесто замешиваем из одного яйца и щепотки соли.

Тесто должно получиться очень плотным. После замеса можно дать ему немного отдохнуть, а потом раскатать в тонкую лепёшку.

Далее нарезаем как можно тоньше или как получится. Примерно так.

Для четырёх литров бульона я взял чуть больше половины получившейся лапши. Остальное подсушил и убрал. За это время сварился бульон, прошло около полутора часов.

Вынимаем кости с остатками мяса, бульон переливаем в кастрюльку где будем уже варить сам суп. Казан нам более не потребуется.

Вот теперь производим важную манипуляцию. Надо убрать весь жир с поверхности бульона.
Испанские товарищи охлаждают бульон и убирают застывший жир.
Но я пять минут поработав ложкой собрал его весь.) Фото до и после на втором фото не нужный жирок уже в пиалке.

Далее всё просто. Бульон не надо солить, соли в нём получилось как раз то что надо!
Ставим бульон на огонь, доводим до кипения и засыпаем стакан чечевицы. У меня красная чечевица, время варки 10/15 минут. Если будет другая зелёная или коричневая, время варки необходимо скорректировать.

Как только чечевица сварится, закидываем лапшу и через пять минут можно сервировать блюдо, заранее нарезанной зеленью, помидорами и яйцом.

Вот собственно и всё. Конечный результат сервировки вы видели на первой фотографии из этого поста.

Про вкус.
Кто когда-нибудь пробовал хамон, сразу же узнает по запаху и вкусу из чего суп приготовили.
Очень отчётливый доминирующий в продукте запах и вкус!!!
Очень сытный это надо учитывать!
Понравится скорее всего не всем, но если хамон вам нравится то этот супчик зайдёт.

Совсем забыл про мясо с костей))
Я его отделил от костей получилась маленькая горсточка мяска и побольше костей)

Мясо вполне съедобное в свою порцию супчика я положил, у дегустационной комиссии мнения разделились, первая половина мяса не захотела, вторая часть затребовала все кости и закопала их по всему участку))) Какой частью тельца закапывала, видно на фото)

Для почитателей хамона и интересующихся принципами его производства некоторую информацию можно прочесть в моём постинге.
На сегодняшний год это выглядит примерно так.

В скором времени буду делать с лапами некоторые манипуляции. По этому поводу запилю пост, так как к этому времени будет что рассказать, без излишней воды в повествовании. К определённой дате это не привязано, буду смотреть по погоде как это ни было бы странно)))
Предположительно это будет середина апреля но это не точно)
Спасибо за ваше внимание!
До скорой встречи!

Всем доброго пятничного утра!

На днях приготовили спагетти с корейской пастой кочудян, получилось очень даже вкусно и остро, даже не пришлось дополнительно сыпать острого перца или использовать соус типа шрирача.

Вот видео, лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз .. ну Вы знаете):

В общем выкладываю рецепт, сразу скажу, это не корейское блюдо, а скорее импровизация, у кого залежался кочудян, можете смело готовить)

А кто вдохновится, кочудян легко найти на просторах интернета и на различных маркетплейсах (Ozon, Wildberries).

Необходимые ингредиенты:

Грибы шампиньоны - 3-4 шт крупные

Растительное масло - 4-5 ст.л.

Репчатый лук - 1 шт средняя

Чёрный перец - по вкусу

Спагетти - 1 уп - 450 гр

Чеснок - 3-4 зубчиков

Паста кочудян - 2 ст.л.

Зелёный лук - 3 пера

Кетчуп - 3 ст.л.

Мясо - 400 гр

Соль - 1,5 ч.л.

Вода - 5 ст.л.

Способ приготовления:

1) Сперва подготовим мясо, у нас это свинина, нарежем ее полосками шириной примерно 0,5-1 см. Вы можете использовать любой вид мяса или обойтись вовсе без него.

2) Репчатый лук нарежем перьями или полукольцами.

3) Чеснок порежем крупными ломтиками.

4) Зеленый лук кладите по желанию, мы использовали его в качестве топпинга.

5) Грибы шампиньоны нарежем крупными слайсами.

6) Также необходимо заранее отварить спагетти согласно инструкции на упаковке.

7) Самое время приступить к обжарке. Для этого разогреваем сковороду, наливаем в неё растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на среднем огне.

8) Через минуту добавляем чеснок и жарим до появления приятного аромата чеснока.

9) Сразу же закладываем репчатый лук и обжариваем, периодически помешивая.

10) Спустя примерно минут 5, добавляем шампиньоны, немного подсаливаем и жарим до готовности грибов.

11) Через пару минут отодвигаем в сторону содержимое сковородки, освобождая место для приготовления соуса.

12) На свободное место выкладываем кетчуп, пасту кочудян (если не любите сильно острое, достаточно 1 ст.л.) и немного воды. Все хорошо перемешиваем до однородности.

13) Смешиваем соус с мясом и овощами. Если чувствуете, что консистенция получается густовата, добавьте больше воды.

14) Даём покипеть буквально полминуты и добавляем ранее отваренную лапшу. Всё аккуратно перемешиваем.

15) Продолжаем готовить еще пару минут для прогревания лапши. В этот момент можно попробовать блюдо и добавить недостающие по вкусу ингредиенты: соль, черный перец, зелень, зеленый лук, любимые специи.

Спагетти в корейском стиле - это очень вкусное корейское блюдо в стиле фьюжн, сочетающее в себе элементы кулинарных традиций различных культур.

А корейская паста Кочудян придаёт особые пикантные вкусовые нотки и характерную остроту.

Надеемся, рецепт Вам понравился и когда-нибудь пригодится :)

Всем спасибо за внимание!

Для К.М.

Очень быстрая, легкая и вкусная пицца. Копченый лосось отлично сочетается с нежным сладковатым цуккини и фетой. А простейший соус на основе томатной пасты с чесноком не размягчит тестовую основу, что позволит прочувствовать всю ее структуру.

1 шарик теста для пиццы

150 гр. копченого лосося

100 гр. феты

2 ст.л. томатной пасты

3 ч.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1/4 ч.л. сушенного орегано

1/4 ч.л. сушенного майорана

1/4 ч.л. сушенного базилика

1/4 ч.л. сушенного укропа

1/8 ч.л. черного перца

1 маленький цуккини

1/4 красного лука

черный перец

укроп

лимонный сок

Соус.

Чеснок натрите. Смешайте томатную пасту, оливковое масло, чеснок, сушенные травы и молотый черный перец.

Цуккини мелко нарежьте. Фету крупно раскрошите. Укроп нарежьте.

Лосось тонко нарежьте или разберите на куски.

Поставьте нагреваться камень для пиццы.

Сборка.

Тесто растяните. Смажьте соусом, выложите нарезанный цуккини, красный лук и копченый лосось. Выпекайте при температуре 250C, на камне для пиццы, 5 минут.

Выньте и добавьте раскрошенную фету. Сбрызните оливковым маслом и черным перцем. Выпекайте еще 5 минут. Посыпьте укропом, сбрызните лимонным соком.

Подождите 5 минут и подавайте.