- Ну ладно, пусть Таня это делает, если ей хочется, а ты то зачем это делаешь?

- Ну каааак, орехи нужно замачивать, чтобы они проснулись, там (не помню точно весь этот бред) что-то сила земли, магия вселенной, жиры, белки, углеводы и т.д и т.п.....

- Но если подумать чисто логически, ты их сначала "разбудила" - замочила в воде, а потом их "усыпила" - высушила в духовке.... Тогда зачем это бессмысленное действие? Есть хоть какое-то научное обоснование, что так необходимо делать с орехами?

Жена начала что-то искать в интернете и переслала мне кучу ссылок. В каждой из них один и тот же текст про "сон орехов" скопипизженый друг у друга.

Тогда уже я начал искать хоть какое-то опровержение этой ебанутой теории и нашёл!!! Популяризатор науки Сергей Малоземов на НТВ выпускает передачу Живая Еда и там они исследовали этот вопрос с привлечением людей из науки. Я показал этот ролик жене и она успокоилась. Правда мыть орехи не перестала, но хоть не замачивает.

Моет орехи, потому что, по её мнению, непонятно кто и как (какими руками) чистил эти орехи, в каких условиях вёз. Тут частично можно согласиться. Но я все равно посеял в её голову зерно сомнений, спросил, - Как ты себе представляешь, что такую кучу орехов чистят люди в ручную? Для таких объемов уже давно используют механизмы, которые должны соответствовать гигиеническим нормам. Ты же не моешь муку перед тем как что-то испечь или не моешь фарш, а ведь его тоже кто-то брал руками. Ну ладно с фаршем и мукой аналогия чуть не верная, потому что идёт термическая обработка при готовке. Но и орехи ты не моешь с мылом и не сушишь при 100+ градусах, чтобы убить бактерии. Не моешь смеси орехов и цукатов из пакетиков.... Если ей нравится - пусть моет, хотя раньше не мыла и все живы.

Еще пример про соль. Сестра жены начала пропихивать идею, что какая-то розовая соль или соль с крупными кристаллами (в красивых пачках дороже 100р) - какая-то супер полезная, морская, не то что эта ваша нищебродская соль экстра или каменная мелкого помола за 10р/кг, добытая в карьере или шахте. Я попытался ей объяснить что вся пищевая соль - морская, просто соль добытая в шахте из доисторического моря и химический состав у твоей соли и у моей одинаковый - хлорид натрия, NaCl. А разница в цене получается только из-за способа добычи соли, упаковки и наглости продавца. На что я получил только ответ, - Ой, фсё!!!!

Да, чуть не забыл. В том ролике от Сергея Малоземова про орехи был сделан такой вывод (как вспомнил). Что орехи замачивать необязательно, но орехи желательно замачивать людям, которые не едят мясо (продукты животного происхождения), потому что у них перестроенное пищеварение и для лучшего усвоения орехи таким образом нужно подготавливать.

Чтож, давайте разберемся.

Кто такие молочнокислые бактерии?
Молочноки́слые бакте́рии, группа филогенетически неродственных микроорганизмов, живущих только за счёт процесса брожения, в ходе которого образуется молочная кислота.

Чем питаются молочнокислые бактерии?
В качестве источника энергии используют лактозу и другие углеводы.

Какие молочнокислые бактерии используются при производстве творога?
Lactococcus lactis

Эти бактерии участвуют в процессе гомоферментирования.
Берем определение этого термина

При гомоферментативном молочнокислом брожении сахара сбраживаются через гликолиз, и около 90 % конечного продукта приходится на лактат (остальные 10 % составляют ацетат, ацетоин и этанол). Субстратом для гомоферментативного молочнокислого брожения служат лактоза, другие моно- и дисахариды, а также органические кислоты.

Сахароза из варенья, сахара и сухофруктов, это дисахарид.

Вывод: молочнокислые бактерии, содержащиеся в твороге не погибают из за сахара. Они им питаются.

Зато Lactococcus lactis погибают (их количество значительно снижается) в желудочном соке. Что по логике автора должно сделать невозможным усвоение творога.
(Здесь нужно пояснить, что для подселения в свой организм лактобактерий перорально, нужно использовать устойчивые к желудочному соку штаммы и немного станцевать с бубном)

Теперь разберемся с белками.
Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы.

Что происходит с белками в ЖКТ человека?
Белки расщепляются до аминокислот. Процесс начинается в желудке, где над этим работает пепсин.
Затем в двенадцатиперстной кишке процесс продолжается при участии трипсина.
Лактобактерии в этом процессе постояли рядом.

А как же молочнокислые бактерии? Почему их считают полезными?
Потому что лактобактерии перерабатывают сложные углеводы и выделяют молочную кислоту, которая в свою очередь способствует расслаблению желудочных и кишечных сфинктеров. Подавляет рост и развитие условно-патогенной и гнилостной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Вот только делают это не бактерии, находящиеся в твороге, а богатый лактозоопарк, который живет у нас в кишечнике.

Микробиологи пикабу, поправьте меня, если есть ошибки в фактаже.