В педиатрии не рекомендуется мёд детям до 1 года, так как споры клостридий (вызывающих ботулизм) выживают в желудке младенцев. У детей старше 1 года кислотность желудка уже на достаточном уровне, чтобы организовать защитный барьер.
Да что вы знаете о пчелах?! НИ-ЧЕ-ГО! Вот, почитайте, что про т.н. "маточное молочко" пишут знающие люди, это вам не стерильность меда проверять!
Я никогда не считал мёд стерильным продуктом, но недавно в комментарии человек написал "мёд должен быть натуральный и стерильный". Я призадумался. Может я чего-то не знаю... 🤔
Разобрался в вопросе, рассказываю вам.
Для ЛЛ: мед не является стерильным в микробиологическом смысле, но он обладает антимикробными свойствами, которые препятствуют росту и выживанию многих патогенных микроорганизмов.
Дальше подробнее.
Антимикробное действие мёда связано с тем, что мёд состоит примерно на 80% из сахаров и только на 17-20% из воды. Такая высокая концентрация сахара вытягивает влагу из клеток бактерий, обезвоживая и убивая их. По этой же причине следует хранить мёд в герметичной таре, чтобы он не впитывал влагу из воздуха.
Следующий антимикробный фактор - кислая среда. Уровень pH меда колеблется от 3.5 до 4.5 (кислый). Большинство болезнетворных бактерий не могут размножаться в такой среде.
Далее - перекись водорода (Природный антисептик: как мёд вырабатывает перекись водорода). Пчелы добавляют в нектар фермент глюкозооксидазу. При разбавлении меда этот фермент вырабатывает небольшое количество перекиси водорода - естественного антисептика.
В меде содержатся растительные соединения (флавоноиды, фенольные кислоты), которые также подавляют рост микробов.
Благодаря этим свойствам в меде не выживают патогены, вызывающие кишечные инфекции. Именно поэтому мед не портится (при правильном хранении).
Что же в нем есть? Почему он не стерилен?
В меде могут присутствовать споры бактерий, например бактерий, вызывающих ботулизм. Эти споры чрезвычайно устойчивы и впадают в спячку в неблагоприятных условиях. Они опасны только для детей до 1 года, у которых еще не развита кишечная микрофлора и кислотность желудка. Младенцам мед категорически запрещен! Для взрослых и детей старше года эти споры не опасны.
Так же в мёде есть дрожжи и некоторые плесени. Они также присутствуют в меде в небольшом количестве, но из-за низкого содержания воды не могут расти. Если мед разбавить водой или неправильно хранить (в сырости), он может забродить.
Натуральный мёд обязательно содержит в небольшом количестве пыльцу и микрочастицы воска. Они не представляют опасности, но доказывают, что продукт не подвергался глубокой очистке или стерилизации.
Стерилизуют ли мед на производстве?
Крупные производители часто используют пастеризацию для предотвращения кристаллизации, уничтожения дрожжей (чтобы мед не бродил), улучшения товарного вида.
При нагревании мёда разрушаются ферменты, в частности та самая глюкозооксидаза, т.е. антимикробные свойства мёда снижаются.
Натуральный, непастеризованный "сырой" мед сохраняет все свои природные свойства, включая антимикробные, но может быстрее кристаллизоваться.
Подытожим: качественный мед безопасен, но абсолютно стерильным его назвать нельзя.
Подписывайтесь на наш канал (ссылка в шапке профиля). Рассказываем там о пчёлах, жизни в деревне, дарим наш мёд 🍯
