Виски Смэш (Whiskey Smash): ожившая классика от Дейла ДеГроффа
Освежающий, яркий и невероятно ароматный. Этот коктейль - манифест современного возрождения классики, где грубая сила бурбона встречается с солнечной кислинкой лимона и живой свежестью мяты. Настоящее слияние ингредиентов через мадлинг, создающее освежающий, сбалансированный и бодрящий напиток. Это «Мохито» из мира виски - проще, прямолинейнее и смелее.
Ингредиенты:
✓ Бурбон (Maker's Mark) - 60 мл;
✓ Свежий лимон - 1/2 шт., нарезанный дольками (4- дольки);
✓ Свежие листья мяты - 6-8 шт.;
✓ Простой сахарный сироп - 30 мл;
✓ Лёд - дроблёный или мелкий кубик.
Для украшения:
✓ Пара веточек мяты.
Инструкция (Метод Muddle & Shake):
1. В шейкер положите дольки лимона и листья мяты.
2. Добавьте сахарный сироп и аккуратно разомните мадлером. Цель - высвободить сок из лимона и масла из мяты, но не превращать кожуру в горькую кашицу.
3. Влейте бурбон.
4. Добавьте небольшой совок мелкого льда (около 120 гр).
5. Энергично взбейте в течение 20-25 секунд, пока лёд не растает (определяется по звуку).
6. Процедите коктейль со льдом через стрейнер в бокал олд фешн, наполненный свежим льдом.
7. Украсьте «взбодрёнными» веточками мяты (слегка хлопните по ладони).
⚡ Ключевые моменты:
▸ Мадлинг - ключевой этап. От его аккуратности зависит баланс: нужно получить сок и аромат, но не горечь от белой части лимонной цедры.
▸ Использование небольшого количества льда в шейкере и последующее процеживание создаёт правильную текстуру и степень разбавления, характерную для «Смэша».
▸ Мята нужна свежая и обильная. Берите больше мяты, чем кажется нужным. Часть уйдёт в мадлинг, часть в украшение.
▸ Бурбон - основа характера. Рекомендуется выдержанный, сладковатый бурбон вроде Maker's Mark. Он идеально сочетается с цитрусом и мятой.
📜 История: от сухого предка к сочному возрождению.
Первый рецепт «Виски Смэш» появился в 1887 году в издании «The Bartenders Guide» Джерри Томаса, но это был совершенно другой напиток - без лимона, лишь с сахаром, мятой, виски и водой.
Тот коктейль, который мы знаем и любим сегодня, - заслуга легендарного бармена Дейла ДеГроффа, «Короля коктейлей». Именно он в конце 1980-х в нью-йоркском Rainbow Room заново изобрёл напиток, добавив в него нарезанный лимон и сделав акцент на свежести и яркости. Его версия с бурбоном стала эталонной, вернув полузабытой классике мировую популярность и доказав, что даже самый простой рецепт может стать хитом в руках мастера.
