0 просмотренных постов скрыто
Орехово-карамельный пирог
100 г мягкого сливочного масла
70 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
200г муки
200 г грецких орехов, мелко порубить или измельчить в блендере. (Не в муку!!!)
1 банка (370 г) сгущенки
1) К мягкому маслу добавить сахар, соль, взбить миксером на средней скорости одну-две минуты до пышности (также можно все хорошо растереть лопаткой). Добавить яйцо и перемешать до однородности. Постепенно подмешать муку. Должно получиться мягкое, но не липкое тесто (если у вас оно сильно липнет, то добавьте еще немного муки или уберите на пол часа в холодильник).
2) Раскатать в тонкий пласт толщиной 5 мм на бумаге для выпечке. Тесто должно быть на 2-3 см больше, чем форма. У меня 24 см, но подойдет и больше. Распределить тесто, бортики можно подровнять вилкой.
3) На тесто выложить измельченные орехи, залить сгущенкой, аккуратно разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке 180-190 градусов 25-35 минут, в зависимости от вашей духовки и размера формы, до карамельного цвета. Готовый пирог полностью остудить.
PS. Вместо грецких орехов мы используем пекан. Выходит дороже, но вкус бомбический.
Показать полностью
1
Холодный хрустящий песок в швейцарских Альпах
Песочная основа для тарталеток (14-15 шт, 7х2см):
Мука - 200 г
Соль - 4 г
Сахар - 20 г
Масло сливоч., 82.5% - 100 г
Ледяная вода - 20-30 мл
Песочная основа для большого тарта (28см):
Мука - 200 г
Соль - 4 г
Сахар - 20 г
Масло сливоч., 82.5% - 100 г
Яйцо - 60 г (С0 - 1 шт)
Ледяная вода - 15 мл
Процесс:
Охладить все составляющие, включая чашу, лопатку, скалку и доску для раскатывания в холодильнике.
Поместить в чашу муку, соль, сахар, холодное масло, нарезанное кубиком, и оперативно превратить смесь в мелкую крошку в миксере.
Добавить воду (или воду с яйцом) и медленно перемешать до получения крупных кусочков теста. Воду добавлять частями.
Выложить на охлажденную доску, и руками вымесить до однородности. Делать это быстро, не давая тесту нагреться.
Разместить тесто на доске между двух листов пергамента и растянуть его скалкой до толщины в 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать тесто до нужной толщины (1-2 мм), припылив мукой при необходимости. Поместить в кольца (форму), сформировав бортики с запасом в несколько мм. Разместить на перфорированном коврике для выпекания, убрать в холодильник на 15-20 минут.
Срезать ножом выступающую часть теста с бортиков. Заполнить грузом (фасоль, горох, рис, шарики для выпечки. В случае гороха и риса нужно предварительно выстелить пищевой пленкой, которая не расплавится в духовке)
Отправить в разогретую духовку. 170°С, 15-20 минут, до появления румяности на видимой части тарталеток. Извлечь груз, допечь ещё минут 5 при необходимости.
Вынуть из духовки, дать остыть. Осторожно извлечь из формы.
Лимонный курд
Лимонный сок, свежевыжатый - 100 мл (2 шт)
Лимонная цедра, тёртая - 2 ч.л. (2 шт)
Сахар - 65 г
Желток яичный - 70-80 г (~ 4 шт С0)
Масло сливоч., 82.5% - 50 г
При увеличении количества сока, пропорционально увеличиваем всю граммовку.
Процесс:
Лимоны вымыть, снять тёркой цедру, выжать сок в жаростойкую миску вместе с цедрой и сахаром (для увеличения выхода сока лимоны можно 15 сек предварительно погреть в микроволновке).
Тщательно вымыть и обсушить куриные яйца. Отделить желтки от белков, добавить желтки в миску с соком и сахаром, тщательно размешать венчиком (Совет 1. Если разбивать яйца поочередно и помещать желток в сок по очереди, размешивать сразу после добавления каждого желтка. Совет 2. Если в дальнейшем из белка будет делаться меренга, каждый желток отделяется над отдельной ёмкостью, затем белок переливается в общую посуду. Тем самым уменьшаются шансы испортить белок для взбивания).
Поместить миску на водяную баню, загустить до консистенции сметаны, при непрерывном помешивании (~ 10 минут для указанного количества сока, при увеличении время может увеличиться)
Протереть массу через сито в другую миску, охладить.
Добавить масло, взбить венчиком. Убрать в холодильник до использования.
Швейцарская меренга:
Белок яичный - 100 г (~ от 3 яиц С0)
Сахар - 200 г
Лимонный сок - 10 мл (по желанию)
Процесс:
Поместить белок и сахар в миску, размешать венчиком, установить на водяную баню.
Непрерывно перемешивая венчиком, довести смесь до 65°С и полного растворения сахара.
Снять с водяной бани и взбить миксером до устойчивых пиков. На этом этапе можно добавить лимонный сок.
Собрать тарталетки. Поместить внутрь лимонный курд, украсить меренгой. Красиво обжечь горелкой (перед сборкой можно промазать дно и борта тарталеток сливочным маслом изнутри, тогда из них точно ничего не просочится наружу)
Хранить в холодильнике не более суток.
Показать полностью
6
Песочное тесто для пирога с фруктами или ягодами
Проверил штук восемь рецептов на пикабу, выбрал для себя самый вкусный. Мягкое, но при этом хрустящее тесто.
Для формы 28 см.
Мука: 280 г.
Соль: 1/3 ч. л.
Разрыхлитель: 1 ч. л.
Сахар: 150 г.
Масло сливочное: 175 г. (холодное)
Яйцо куриное: 1 шт
Яблочный уксус: 1 ч. л.
Быстро замесить песочное тесто. Форму смазать слив. маслом или выстелить пергаментом. 2/3 теста распределить на дне. Раскатывать предварительно не нужно. Отправить в холодильник минут на 20 вместе с оставшейся 1/3 теста. Затем запечь до легкой золотистости в духовке. Можно предварительно не запекать, но тогда дно пирога будет влажноватым.
Для начинки:
Ягода или порезанные фрукты (вишня, крыжовник, слива, яблоко, клубника и тд): 500 г.
Крахмал кукуруз.: 1 ст. л.
Сахар: 150 г.
Смешать. Распределить по форме с уже слегка запеченным тестом. Сверху натереть оставшуюся 1/3 теста.
Запекать в духовке 180° (верх/низ) 30-40 минут.
Примечание: Для насыпного пирога - остановить работу с тестом на этапе крошки. Далее всё так же. Засыпать, разровнять, запечь, выложить начинку, засыпать крошкой, запечь.
Приятного чаепития!
Показать полностью
3
ТАРТАЛЕТКИ С КЛУБНИКОЙ И ФИСТАШКОВЫМ ГАНАШЕМ
Тарталетка с клубникой и фисташковым ганашем - это гармоничное сочетание легкой хрустящей основы, насыщенного крема и свежих ягод. Каждый кусочек - это игра текстур и баланса вкусов: с одной стороны — хрустящая основа, с другой — бархатистый фисташковый ганаш и освежающая клубника. Нежность ореха в креме идеально сочетается с кисло-сладкими нотами спелых ягод, делая десерт изысканным и незабываемым.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Пшеничная мука - 250 гр
Миндальная мука - 30 гр
Сахарная пудра - 70 гр
Соль - щепотка
Сливочное масло - 110 гр
Яйца С1 - 1 шт
ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО КОНФИТЮРА:
Клубничное пюре - 180 гр
Кукурузный крахмал - 1 ч.л с горкой
Вода - 2 ч.л
ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО ГАНАША:
Белый шоколад - 150 гр
Сливки 33% - 150 мл
Глюкозный сироп - 8 гр
Фисташковая паста - 50 гр
Сливочное масло - 40 гр
ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО КРЕМА:
Сливочный сыр - 150 гр
Сливки 33% - 40 мл
Клубничный конфитюр - 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для клубничного конфитюра: воду добавляем к кукурузному крахмалу, перемешиваем и добавляем в клубничное пюре, перемешиваем.
Ставим на минимальный огонь и постоянно перемешивая, прогреваем и пюре завариваем.
Даем остыть ему до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник.
Остывший конфитюр перекладываем в кондитерский мешок, предварительно отложив 40 гр конфитюра для крема.
Для фисташкового ганаша: к шоколаду добавляем сливочное масло и фисташковую пасту.
В жирные сливки добавляем глюкозный сироп, нагреваем до горячего состояния и заливаем ими шоколад с маслом и пастой, пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции.
Переливаем в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт с массой и ставим в холодильник на 10 часов.
Для песочного теста сабле: соединяем просеянную пшеничную муку и миндальную муку.
Сюда же добавляем сахарную пудру, щепотку соли и холодное сливочное масло, пробиваем все при помощи блендера (насадкой ножи) должна получиться крошка.
Добавляем яйцо и замешиваем тесто.
Количество теста рассчитано на 7 тарталеток овальной формы 16.4 × 5.4 × 2 из термостойкого пластика.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, на силиконовый коврик и раскатываем его толщиной 3-4 мм.
Вырубками для тарталеток вырезаю дно тарталеток.
Лишнее тесто убираем, силиконовый коврик в заголовками переносим на противень.
Оставшееся тесто раскатываем также 3-4 мм и нарезаем на полоски 2.5 см.
Из каждой полоски теста делаем бортики для тарталеток.
Заготовки вместе с формой ставим в холодильник на 1-1.5 часа.
Заготовки достаем из холодильника и обрезаем лишнее тесто с бортиков, тесто должно быть такой же высоты, как форма.
Низ теста накалываем вилкой, я забыла это сделать, поэтому дно вздулось.
Ставим выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовые тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.
В холодный сливочный сыр добавляем холодные жирные сливки и холодный клубничный конфитюр.
Взбиваем миксером 3 минуты, до лёгкой пышной массы.
Количество крема рассчитано больше, чем на 7 тарталеток.
Крем перекладываем в кондитерский мешок.
Из холодильника достаем фисташковый ганаш и взбиваем миксером 2-3 минуты до пышной однородной консистенции.
Ганаш перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
Собираем тарталетки: на дно выкладываем клубничный крем, сверху по центру клубничный конфитюр, поверхность разравниваем.
Сверху отсаживаем фисташковый ганаш.
Тарталетки украшаем на своё усмотрение. Я украсила сублимированной клубникой.
Тарталетки получаются не только красивые, но и очень вкусные. Такие тарталетки можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного чаепития.
Рекомендую приготовить и порадовать своих близких)
Показать полностью
МРАМОРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ / песочное печенье с корицей
Песочное печенье с корицей сочетает в себе сладость, сливочный вкус и легкую пряность, благодаря добавлению корицы. Аромат корицы наполняет дом теплом и уютом, такое печенье идеально подходит к чашке чая или кофе, создавая гармоничное сочетание вкусов.
📩Эл.почта для связи - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука - 300 гр
Разрыхлитель - ½ ч.л
Сливочное масло - 150 гр
Сахар - 100 гр
Соль - щепотка
Яйца - 1 шт
Корица - примерно 30 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
Поэтому в чашу просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем холодное сливочное масло и пробиваем. Должна получиться крошка.
Добавляем сахар, соль и яйцо.
Ещё раз пробиваем и замешиваем тесто.
Тесто получается рассыпчатое, я пересыпаю его в новый пакет, обминаем и собираем его в ком.
Затем чтобы в дальнейшем было легче его раскатывать, делаю лепешку и кладем его в холодильник на 30 минут.
Достаём тесто из холодильника, делим на 2 части - ⅓ и ⅔.
На силиконовом коврике ⅓ часть теста раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм.
Вторую (бОльшую) часть теста делим на 8 частей.
Из каждого кусочка делаем жгутик длиной равный длине раскатанного прямоугольника.
В большое плоское блюдо насыпаем корицу и каждый жгутик обваливаем в корице.
Все жгутики из теста складываем на край прямоугольника, друг на друга.
Сдавливаем их, чтобы они скрепились немного между собой.
При помощи силиконового коврика тесто сворачиваем в рулет и начинаем очень хорошо сдавливаем по всей длине, чтобы получился плотный рулет.
Нужно добиться, чтобы жгуты из теста с корицей склеились между собой, из-за корицы они плохо склеиваются, поэтому придавливаем очень хорошо и до тех пор, пока это не произойдёт.
Плотный рулет нарезаем на кусочки, толщиной чуть больше 1 см.
Перед выпечкой заготовки нужно положить в морозилку на 15 минут.
Затем выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой или как в моём случае, силиконовым ковриком.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку, на 15-17 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
Получается красивое и ароматное печенье, готовится несложно, поэтому обязательно приготовьте)
Показать полностью
ПИРОГ С КУРАГОЙ И ОРЕХАМИ ПЕКАН
Песочный пирог с курагой и орехами пекан - это гармоничное сочетание из нежного и рассыпчатого песочного теста, которое тает во рту, сладкой медовой кураги, которая добавляет фруктовую нотку, и хрустящих орехов пекан, которые создают приятный контраст с мягкой начинкой, а также обогащают пирог ароматом. Такой пирог идеально подходит для уютного чаепития.
Эл.почта для связи со мной - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 280 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л с горкой
Сахар - 50 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Соль - щепотка
Сливочное масло - 100 гр
Яйца - 1 шт
Сметана - 30 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Медовая курага - 400 гр
Сахар - 1 ст.л
Корица - 1 ч.л
Мёд - 1 ст.л
Вода - 2-3 ст.л
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
Измельченные орехи пекан - 50 гр
Целые орехи пекан - 22 шт
Яйца - 1 шт (для смазывания пирога)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи, поэтому в чашу просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и холодное сливочное масло.
Все это пробиваем, должна получиться крошка.
Добавляем яйцо и сметану, и уже окончательно замешиваем тесто.
Как только тесто начнёт собираться в ком, достаем его, выкладываем на рабочую поверхность.
Делаем из него лепешку, заворачиваем в пищевую пленку или в пакет и кладем в холодильник на 1 час.
Тем временем берём курагу, у меня медовая и мягкая (не сухая) промываем под проточной водой. Если курага сухая, тогда заливаем её холодной водой и даем постоять 30 минут, затем воду сливаем.
Курагу пропускаем через мясорубку, добавляем сахар по вкусу, у меня курага сладкая, если у вас будет кисло-сладкая, то сахара можно добавить чуть больше.
Также добавляем корицу, мед и пару столовых ложек холодной воды, перемешиваем. Если масса будет сухая и будет плохо перемешиваться, то можно добавить ещё одну столовую ложку воды. Начинка готова.
Тесто достаем из холодильника и сразу на пергаментной бумаге, раскатываем в круг диаметром примерно 30 см. По краям, ножом делает надрезы длиной 6-7 см, чтобы получились полоски шириной 2-2.5 см.
По центру выкладываем начинку из кураги и равномерно ее распределяем, края ровняем. Должен получиться круг из начинки.
Полосками теста накрываем начинку, так чтобы полоски были внахлест.
Сверху пирог смазываем яйцом на на каждую полоску выкладываем целый орех пекан.
А начинку сверху посыпаем измельченными орехами пекан.
Пирог отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, но ориентируйтесь уже по своей духовке.
Готовый пирог перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.
Завариваем вкусный чай, нарезаем пирог и приглашаем всю семью отведать это вкусный пирог)
Приятного чаепития!
Показать полностью
Пирог с бататом, фаршем и беконом
Всем привет! Сегодня будем снова печь вкусное и высококалорийное, зато несладкое (ну почти))
Я люблю делать пироги именно на песочном тесте, максимально тонко его раскатывая. Песочное тесто не забирает влагу из начинки. В итоге получается хрустящая корочка снаружи, а внутри нежная и сочная начинка, которая, кстати, может быть совершенно любой. Сегодня я решила поиграть на сочтании сладкого и соленого, поэтому батат и бекон.
Итак, для теста нам понадобятся:
300 гр. муки;
180 гр. сливочного масла;
1 яйцо С1;
20 гр. сахарной пудры;
4 гр. соли.
Для начинки:
500 гр. батата;
400 гр. фарша (я обычно делаю нежирную свинину и говядину 1 к 1);
150 гр. бекона;
1 средняя луковица;
200 гр. сливок 10%;
80 гр. сыра Чеддер;
Соль, перец, сухой чеснок по вкусу.
В первую очередь делаем тесто. Тут все просто соединяем все ингредиенты в чаще миксера и перемешиваем)
После этого отправляем тесто в холодильник отдохнуть, пока делаем начинку.
Для начинки мелко нарезаем бекон и отправляем на сковородку. Далее режем лук мелким кубиком и отправляем к бекону. Жарим пока лук не станет золотистым.
Затем добавляем фарш, соль, перец и сушёный чеснок.
Обжариваем фарш почти до готовности, а затем добавляем сливки и тертый чеддер (думаю, что тереть сыр все умеют, и этот шаг дополнительно иллюстрировать не обязательно))
Даем сыру раствориться в сливках. Режем батат мелким кубиком и отправляем на сковородку к остальной начинке.
Перемешиваем и перекладываем в тарелку, чтобы начинка у нас немного остыла. Если будет горячая, тесто потечет в процессе сборки. После того, как начинка остыла, начинаем собирать пирог. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Смазываем форму сливочным маслом (у меня форма диаметром 26 см) и выкладываем в нее нижний слой теста.
Срезаем края. Выкладываем в форму начинку и слегка ее утрамбовываем.
Оставшееся тесто снова раскатываем в тонкий пласт и делаем разрез посредине (я вырубкой сделала звёздочку). Выкладываем тесто на начинку. Из оставшегося теста я сделала звёздочки и разложила их по краям.
Ставим пирог в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем 40 минут. Пирог готов.
Он получился у меня не очень фотогеничным, зато очень вкусным. Приятного аппетита!
Показать полностью
13