Употребление собачьего мяса – очевидное табу в современной Европе, но так было не всегда. Судя по историческим источникам, древние греки иногда позволяли себе отведать собачатины, что подтверждается археологическими находками. И не только греки: фракийцы, жившие в железном веке на территории современной Болгарии, тоже практиковали этот дикий, с нашей точки зрения, обычай.

Недавно болгарские исследователи изучили скелеты животных, найденные на 10 археологических памятниках железного века. Во время раскопок обнаружено немало собачьих останков, от 2 до 10% от всех найденных костей. Большинство пёсиков были довольно крупными, примерно как современные немецкие овчарки. Увы, на многих костях имелись следы разделки – значит, вряд ли собак здесь воспринимали как лучших друзей человека. Хотя держали их здесь, вероятно, в качестве сторожевых животных, охранявших домашний скот, но время от времени четвероногий сторож мог стать закуской.

Больше всего собачьих костей найдено в месте под названием Эмпорион Пистирос. Это поселение играло роль центра, где происходил торговый обмен между фракийцами и греческими купцами. Археологи собрали богатый урожай – более 80 тысяч костей животных. 2% костей – собачьи, и примерно на 20% из них имеются следы разделки. Останки собак перемешаны с большим количеством пищевых отходов другого рода, в том числе свиных, птичьих и рыбьих костей. Так что вряд ли местные жители голодали – мяса у них хватало. Есть и признаки термической обработки. Две собачьи нижние челюсти обожжены – возможно, перед приготовлением пищи тушки обжигали, чтобы удалить оставшуюся шерсть. Наибольшее количество порезов находятся на частях с наиболее плотной мышечной тканью, на задних конечностях. Есть следы орудий и на рёбрах. Бедных собачек разделывали примерно по такой же процедуре, какую использовали при готовке овец и коров.

По мнению археологов, собачье мясо подавали к столу во время праздничных коллективных застолий, но могли употреблять и во время обыденных трапез, не в качестве основного блюда, а от случая к случаю.

Разделанные и обожженные собачьи останки найдены в Болгарии, на памятниках в Греции и Румынии. По-видимому, это было распространенной практикой в 1-м тысячелетии до нашей эры.Однако позднее в том же Пистиросе собак начали хоронить уже целиком. Отношение людей к четвероногим спутникам изменилось, и их уже на рассматривали как ходячий обед…

Погибли сотни тысяч людей, запустели многие плодородные земли, до основания оказались разрушены крупнейшие города. В боях с османами была либо физически уничтожена, либо обращена в ислам большая часть болгарской знати. Из многих городов, особенно на северо-востоке страны, жители или были выселены, или бежали в горы, основав там новые поселения (Габрово). В XV в., турки переселяли болгарское население в свою провинцию Анатолию, а в болгарские земли прибывали мусульмане (чаще всего татары и исламизированные малоазиатские греки).

Правовое положение болгар в Османской империи определялось мусульманским частным правом — шариатом. Все христианское население, составлявшее часть немусульманских подданных султана — райи (букв, «стадо, пасомые»), входило в так называемый «рум миллет» — общность православных народов (болгар, сербов и греков), главой и представителем которых перед султаном являлся вселенский патриарх в Константинополе (Стамбул). Болгарская патриархия с центром в Тырнове была ликвидирована османами еще в конце XIV в., а ее епархии переподчинены Константинополю.

Османские власти признавали за епископами право представлять перед ними православное население своих епархий, но возлагали на них ответственность за поведение паствы. Известны случаи, когда местные епископы подвергались жестоким репрессиям за неповиновение населения их епархий туркам. Так, в 1598 г. был зверски убит османами Охридский архиепископ Варлаам, а в 1670 г. предан мучительной казни смолянский епископ Виссарион.

Главы болгарских сельских общин (кметы, кехаи, чорбаджии, кнезы) участвовали в сборе налогов и решали отдельные судебно-правовые вопросы в рамках своих общин. Особенно усилилась их роль в социальной жизни в XVII в.

Центральными фигурами османской провинциальной администрации были судьи (кади), резиденции которых располагались в городах. В их компетенцию входила и городская округа, составлявшая каазу или кадилук. Кади рассматривали судебные дела (в том числе и касающиеся христиан), контролировали местный военный и фискальный аппарат, издавали распоряжения, основанные на актах центральной власти, и надзирали за исполнением последних на месте. Провинциальный аппарат был укреплен в конце XVII в. институтом аянов — представителей местной османской верхушки, которые набирали собственные вооруженные отряды и «явочным порядком» утверждали свою власть над окрестным болгарским населением, творя грабежи и насилия.

Характерной чертой османского государства была дискриминация христиан. Они платили особый налог за пользование землей, подушную подать — джизье — для мужчин-христиан в возрасте от 17 до 75 лет. Им были запрещены ношение оружия, верховая езда, одежда синего и зеленого цветов и т.д. Наиболее тяжелым и оскорбительным для христиан был так называемый «девширме» — налог кровью, — существовавшая с XV по начало XVIII в. практика насильственного изъятия из тех семей, где было несколько сыновей, мальчиков для помещения в специальные военные школы в Стамбуле (Константинополь), Измире (Смирна) и Эдирне (Адрианополь), где их готовили для службы при Дворе и в элитном султанском войске янычаров.

Особые тяготы болгарам приносило юридическое неполноправие с мусульманами — показания трех «неверных» могли быть опровергнуты одним мусульманином.

Серьезные преимущества мусульман перед христианами способствовали переходу части болгарского населения в ислам. Еще во второй половине XIV — первой половине XV в. добровольно приняли ислам многие представители болгарской знати, а в последующие века этот процесс продолжался, хотя и не столь интенсивно, но в более широких социальных рамках.

Отправить войско по тропам князя Святослава и прийти на помощь болгарам в поздне-средневековые времена русские не имели возможности - своих проблем хватало. Тогда надо было думать о собственном выживании. На эту тему, если кому интересно, еще один исторический материал: "Не наша война: почему в 1410 году Москва не пришла на Грюнвальдскую битву" - https://www.litprichal.ru/work/624591/