Machir Bay – это первый постоянный релиз винокурни Kilchoman, выпускаемый с 2012 года и названный в честь живописного и впечатляющего песчаного пляжа на острове Айла.
История создания.
Винокурня Kilchoman была основана шотландским предпринимателем Энтони Уиллсом, который белее 20 лет управлял собственной независимой компанией, занимающейся розливом односолодового виски. После повышения спроса на односолодовый виски, многие винокурни, с которыми он сотрудничал, стали придерживать свои запасы и Энтони пришла идея открыть собственную винокурню и возродить традиционный принцип производства виски Farm-to-Bottle, когда весь процесс производства, начиная от выращивания ячменя и заканчивая розливом по бутылкам будет происходит в одном месте. В 2000 году вместе с женой он переехал на остров Айла. Вложив все свои деньги и привлек несколько частных инвесторов в 2001 году он арендовал и отремонтировал несколько заброшенных зданий на ферме Rockside расположенной в западной части острова Айла, рядом с небольшим городком Килхоман. Винокурня была открыта в 2005 году и до 2019 года она была самой молодой и первой, открывшейся винокурней на острове Айла за последние 124 года. В 2006 году на солодовне вспыхнул пожар, после чего здание пришлось отстраивать заново. Столкнувшись с рядом трудностей винокурня продолжала развиваться. Первый розлив трехлетнего виски состоялся в 2009 году, а на следующий год на винокурню пришел работать Джон Маклелан, много лет руководивший винокурней Bunnahabhain. Под его управлением виски Kilchoman получил мировую известность и признание экспертов. В 2015 году ферма Rockside была официально выкуплена семьей Уиллс. Энтони Уиллсу помогают его жена Кейти, которая управляет магазином и уютным кафе, расположенными на винокурне и трое сыновей Джордж, Питер и Джеймс, которые управляют продажами и маркетингом.
Энтони Уиллс приложил все свои силы, чтобы воплотить свою идею в жизнь, благодаря чему винокурня Kilchoman стала одной из немногих шотландских винокурен, на которой применяется полный цикл производства. Ячмень выращивают на собственных полях фермы Rockside. Используют традиционный метод напольного соложения (Floor Malting) с последующей сушкой в печах с применением торфяного дыма, что обеспечивает около 30% собственных нужд. При этом для производства используется как собственный солод с уровнем фенолов около 20-25 ppm., так и солод из Port Ellen Maltings с уровнем фенолов 45-55 ppm. Виски выдерживается на складах на территории винокурни и соседних ферм, также на винокурне установлена собственная линия розлива.
Для производства используется мягкая торфяная вода из ручья Allt Gleann Osamail. После расширения в 2019 году на винокурне установлены 2 заторных чана semi-Lauter из нержавеющей стали с медными куполами на 1,2 тонны, 12 бродильных чана и 4 небольших перегонных куба с лебедиными шеями. Два бражных перегонных куба (Wash Stills) объемом 3000 литров каждый и два, одних из самых маленьких в Шотландии спиртовых перегонных куба (Spirit Stills) объемом 1600 литров каждый. Два дополнительно установленных куба были изготовленных по тем же чертежам и размерам, что и оригинальные. На данный момент производственная мощность составляет около 500 000 литров чистого алкоголя в год. Винокурня Kilchoman остается одной из самых маленьких и самой западной винокурней Шотландии.
Характеристика и дегустация.
Тип виски: Single Malt Scotch Whisky
Виски на 90% выдерживается в бочках из-под бурбона Buffalo Trace и 10% в бочках из-под хереса Oloroso от испанской компании Bodega Miguel Martin. По некоторой информации срок выдержки от 4-х до 7 лет. Уровень фенолов составляет 50 ppm. Разливается без использования холодной фильтрации и красителя.
Цвет: Соломенный, белое вино.
Аромат: Свежесть морского бриза, мокрые камни и морская соль, приятный аромат дыма от затухающего костра, мягкий аромат торфа, зола, обугленная деревяшка, поджаренные и почти сгоревшие на гриле сосиски, копчености, перец, влажная земля и мокрая замша, копченый мёд, ваниль, цитрусы, персик, груша, едва заметные хлебно-солодовые мотивы.
Вкус: Приятный и обволакивающий дым, деликатный торф, зола, обжигающий перец, легкая сливочность и цитрусовая горчинка.
Послевкусие: Дымно-торфяное, слегка подвязывающие, сухое, с горчинкой лимонной цедры.
Благодарю за внимание! Подписывайтесь на канал и ставьте палец вверх.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
