Жена давеча поназаказывыла всякого замороженного в магазине морепродуктов. Смотри, говорит, тут у них есть какие-то мелкие гребешки, возьмём пачку на пробу? Будет, мол, как раз нужная сумма для бесплатной доставки. Экономная она, ага. «Ты же придумаешь с ними что-нибудь вкусное?»

Да не вопрос! Придумаю конечно.

Привезли пакет морских вкусностей, сразу бросил гребешки размораживаться в холодильник.

Пока размораживались, накрутил широкой лапши ака тальятелле (200 г муки в/с, 200 г семолы, 1 яйцо С0, 80 мл воды, соль. Замесить, дать отдохнуть, раскатать, нарезать).

Размороженные гребешки переложил в миску, добавил зубчик порубленного чеснока, сок половинки лайма, щепотку хлопьев перца чили, соль и немножко порошка зеленого манго. Накрыл плёнкой и отставил в сторону на полчаса.

Порубил мелко три веточки петрушки. Ещё один зубчик чеснока. Несколько грецких орехов.

Поставил вариться половину сделанной пасты. 4 минуты после закипания. Аль денте.

Разогрел две сковороды. На маленькой буду жарить гребешки. На большой – делать соус.

Орехи подсушил, добавил к ним ложку оливкового масла, 50-60 мл жирных сливок, петрушку и чеснок. Добавил маринад из миски с гребешками. Прогрел. Добавил 100 гр голубого сыра. Сыр расплавился – отрегулировал густоту водой из кастрюли с пастой.

На второй сковороде быстро обжарил гребешки в ложке оливкового масла. Переложил их в первую сковороду с соусом.

Отбросил пасту на дуршлаг, потом в сковороду с соусом. Перемешал. Разложил по тарелкам.

Белла! Белиссимо! Симфония сапоре! Густо фантастико! Позвал семью ужинать, короче.

«Ну и гадость!» – сказала дочь. И пояснила: «Можно мне в следующий раз просто добавить в макароны обычного масла, а сверху немного посыпать обычным русским сыром? Без вот всего этого изврата!».

Можно, конечно, но зачем? ))

В эту гастрономическую экспедицию я отправился, чтобы ответить сразу двум комментаторам блога «Беспечный Едок». Ну и пообедать, конечно – узнать, чем кормят на бизнес-ланч в заведении, основное меню которого мне уже пришлось по душе.

Наверно, придётся повторить многократно озвученную мной неочевидную истину: бизнес-ланч – лакмусовая бумажка общепита. По тому, как вкусно, быстро и за сколько вас накормят комплексным обедом, можно многое понять о заведении. Поэтому я и завёл нежно любимую мной рубрику «Московский бизнес-ланч», куда коллекционирую деловые обеды в столичных кафе и ресторанах.

Я стараюсь рассказывать о наиболее интересных вариантах. К сожалению, объять необъятное сложно – Москва большая, а я один и беспечен. Но стараюсь...

Но несмотря на мои старания найти в любимом городе вкусные (или хотя бы приличные), интересные и, что немаловажно, недорогие обеды, информация доходит не до всех читателей. Один из диалогов, который побудил меня отправиться в путь заключался в споре, почём нынче у нас бизнес-ланч. Вопрос, в принципе, почти философский, ибо всё относительно. Цены растут, рестораны открываются и, к сожалению, закрываются, ничто не вечно под луной. Опять же, многое зависит от запроса, вкусовых и эстетических ценностей. Тем не менее, с моими доводами, что сейчас можно прилично пообедать и уложиться в 500 рублей, читательница категорически не согласилась. Что ж, наверно, лучше прояснить ситуацию опытным путём.

Благо мне известно, что в ресторане «Порта Росса» на Красных воротах, где мы с другом неплохо пообедали в августе сразу после его открытия, подают бизнес-ланчи от 350 рублей.

Второй стимул – реплика другого читателя о том, что он не может разделить мои восторги по поводу этого заведения, и ланчи там «не очень». Хоть после публикации мне несколько человек отписались, что по моим стопам сходили в ресторан и очень довольны, этот комментарий засел в голову. Как говорится, давайте разбираться.

И вот в первой половине московского дождливого октября я снова на Красных воротах.

Точный адрес: Каланчёвский тупик, 9 стр. 2. Рейтинг на Яндекс картах – 5.0 на основании 94 оценок (на момент моего первого посещения карточки заведения и собственно рейтинга никакого не было).

Что удивительно, уже опубликовано 88 текстовых отзывов – редко встретишь такое соотношение оценок и отзывов, обычно посетители предпочитают отделаться «звёздочками».

Не будем углубляться в чтение впечатлений, давайте тестировать обед.

Действительно, бизнес-ланч в зависимости от комплектации стоит от 350 до 500 рублей. Каждый день недели – определённый набор блюд, на выбор два варианта.

Я пришёл в прошлый понедельник, 13 октября, так что выбираем желаемое из первой ячейки.

Надо отметить, что я снова первоткрыватель. Официант сообщил мне, что меню деловых обедов только что обновлено с акцентом на осенний сезон – и я одним из первых попробую бизнес-ланч в новом формате. Ну да, можно обратить внимание на обилие тыквы в блюдах и согревающие напитки.

Недолго думая, заказываю полный комплекс за 500 рублей из самой первой строчки: томаты с кинзой, пряный тыквенный суп, фетучини Болоньезе и ягодный пунш.

При заказе полного обеда предлагают бокал вина в подарок. Сам я от этого предложения отказался, но для вас спросил – вино крымское. К слову сказать, по предыдущей публикации я понял, что это важно – в ресторане до сих пор нет алкоголя, действует пробковый сбор 500 рублей. Но появились краны с пивом Schlitz. Имейте в виду.

Компоненты делового обеда прибывали на мой стол по мере готовности (я предпочитаю именно такую подачу, потому как так еда не успевает остыть) и довольно оперативно (что логично для бизнес-ланча). Первым появился ягодный пунш.

Вопреки моим ожиданиям получить нечто сладкое, он оказался приятно терпким – с преобладанием вкуса черноплодной рябины. Такой осенний согревающий напиток, мне понравилось.

Салат – сама простота (и надёжность): томаты с кинзой.

Нареканий нет, помидоры свежие, вкус ожидаемый. Что ещё тут можно сказать? Всё в порядке, салат как салат.

На первое – пряный тыквенный суп. Подаётся с двумя треугольниками фокаччи в качестве хлеба. Объём приличный.

Пряный, тыквенный, горячий. Сытный, вкусный. Не знаю, как вы, но я обожаю тыкву во всех её проявлениях – и очень доволен, что именно этот суп мне достался в предлагаемом комплексе.

И главное блюдо моей трапезы – фетучини Болоньезе. Подано горячим, с пылу с жару. Акцентирую внимание на температуре подачи горячих блюд не случайно – это больной вопрос в жанре «бизнес-ланч». Здесь соблюдено.

В основном меню блюдо стоит 420 рублей, я его уже пробовал в предыдущем заходе (понравилось). И сейчас я получил то же самое, только чуть меньшего (адаптировано под ланч) размера. На всякий случай уточнил этот момент у официанта – да, в составе бизнес-ланча блюда меньше (если бы я заказал комплекс с пиццей, она была бы диаметром 15 см). Впрочем, порция мне показалась вполне адекватной для обеда, никакого недостатка я не почувствовал.

Качественная паста, совпадающий с моими вкусовыми пристрастиями мясной фарш, томатный соус, моцарелла, пармезан и веточка зелёнки в качестве украшения. По-моему, всё хорошо.

Как и в целом весь обед – мне кажется, он ответил на повисшие в воздухе вопросы. По крайней мере, лично мне кажется, что это достойное решение для делового обеда в центре столицы. Если столоваться в Porta Rossa регулярно, можно получить бонус – шестой обед бесплатно. Мне выдали такую карточку лояльности с отмеченным первым визитом.

А вы что скажете? Остались какие-нибудь вопросы? Делитесь своими соображениями, рассказывайте об интересных и недорогих обедах в Москве и других городах. Буду очень признателен.

Какие первые две ассоциации возникают в вашей голове первыми, когда вы слышите слово “пицца”? У кого-то это “сыр и Италия”, у кого-то “сыр и посиделки”, но эти варианты в основном в России так как во всём мире первые ассоциации это – лепёшка и соус! Вот сегодня, в преддверии поста про шикарную пиццу, как раз поговорим про соус.

В Италии, основным соусом для пиццы является - Маринара, который в России называют просто общим названием – томатный. Хотя название “томатный” подходит даже больше, чем Маринара… Почему? Просто оригинального рецепта не существует, а есть только примерный список продуктов, среди которых только один несменяемый – помидоры. Остальные продукты меняются от рецепта к рецепту, хотя есть те, которые употребляются чаще.

С вами Никита и давайте вместе рассмотрим, что за соус вообще и как его готовить!

Маринара - красный соус, основой которого выступают помидоры с добавлением ароматных специй. Соус - густой, горячий, ароматный, красивый, отдалённо острый и с переизбытком умами, как во вкусе, так и в аромате, а сам факт его приготовления заставит животы всех окружающих людей выть от требования “скорее скорми мне это чудо”! Всё это благодаря помидорам, в составе которых много глутаминовой кислоты, которая при уваривании концентрируется на продукте и в парах вокруг места готовки, нереально поднимая у окружающих людей желание поесть, что и является причиной урчания в животе у окружающих! Причём этого вещества в составе помидоров почти в три раза больше, чем, к примеру, в говядине! Кстати, помидор – любимейший продукт у люжей на Земле)))

Ещё одним из плюсов Маринары, является его срок годности! Он реально долго (в сравнении с другими соусами) не портится, даже при нарушении условий хранения! Ранее его спокойно брали на охоту или в море на несколько дней вперёд. Не сказать, что в современном мире, в котором нет проблем с холодильниками, это сильный плюс, но всё же. Ну и кстати, соус прекрасно чувствует себя в закрутках и спокойно хранится по несколько лет.

Так, что за соус разобрались. Перейдём к теории готовки. Я хочу образно, исходя из своих наблюдений, разделить этот соус на: классический (сравнительно классический так как, как я говорил выше, рецепта просто нет), современно классический и лениво классический!

Знаете, в мире довольно мало сложных блюд, готовке которых не предшествует этап заготовки, которая зачастую занимает больше времени чем сама готовка. К примеру пицца… Тесто сделать нужно? Да. А ведь есть рецепты теста на приготовление которых можно потратить несколько дней! Да, соус меньший головняк, но то же. Во времени готовки и кроется основная разница между соусами, которые я опишу ниже.

· Классическая версия соуса хотя и не занимает несколько дней, но всё же требует внимания. Для начала нам нужны самые сладкие, вкусные и ароматные помидоры, которые вы найдёте на рынке, после чего, уже дома, их нужно помыть, бланшернуть и “раздеть”, чтобы потом не отплёвываться в лицо соседа шкуркой. Одновременно нужно поджарить на оливковом масле лук и чеснок. Помидоры, удалив ”попку”, нужно измельчить ножом и отправить в сковороду (а лучше в сотейник) к луку и чесноку, после чего снизить температуру и тушить пока помидоры не развалятся и не превратятся в состояние пасты! Теперь добавляем свежемолотый чёрный перец, соль, крошенный орегано и целые, но небольшие, листья зелёного базилика (не для пиццы, листики мелко рвём). Получается горячий, ароматный соус с яркой индивидуальностью! Но – да, нужно потратить время.

А ещё в этом варианте можно выбрать текстуру соуса! К примеру, довести до состояния пасты или оставить крупные кусочки! И то и то повлияет на итоговое блюдо, так что смотрите на концепт того, что вы хотите получить в итоге)

· Современная классика отличается несколькими пунктами. Во-первых, помидоры берут уже протёртые, чтобы не париться. Казалось #нудаипох, но в ресторанах высокой кухни лишаются возможности следить за качеством самих помидоров, а это ограничивает в возможностях. Хотя можно подобрать бренд, который вас полностью устраивает, но это ещё и уменьшит итоговую стоимость пиццы и её значимость, так как блюдо станет менее авторским. Не смущает? Тогда готовим дальше. Чеснок готовится быстро, так что оставляем его, как и раньше, а вот лук можно убрать и сэкономить время на его готовке. А ещё заменяем свежую зелень на сухую. Ну и как раньше – солим и перчим по вкусу. Хуже ли этот соус чем первый вариант? Нет, не хуже. Он немного другой, он менее ароматный, он менее индивидуальный… Но половина людей (если мы не говорим о гурманах) даже не заметит разницы! А тогда зачем тратить время и деньги?

· Лениво классический соус отличается элементарностью готовки! Суть в том, что прошлые два соуса мы готовили из помидоров и уваривали до необходимого состояния, а эту версию мы будем готовить из томатной пасты, которую мы будем разбавлять водой именно этим контролируя консистенцию! А ещё мы не будем его прогревать, так как полноценного смысла в этом просто нет! В итоге, в одном случае вы тратите пол часа – час готовки, а во втором секунд 30… Лук не нужен, чеснок, как и зелень заменяем на сушёный. Суть в том, что за пару минут зелень и чеснок размокнут и перестанут быть хрустящими. А ещё, с учётом того, что размер сушёных зелени и чеснока значительно меньше, чем у просто измельчённых версий, скорость обмена вкуса и запаха будет быстрее. А значит, прогревать не нужно, чего мы и не делаем. Единственная проблема такого способа – выбор томатной пасты, но если у вас есть любимая, то и это не проблема, а если любимой нет, то наш старый ролик “Как правильно выбрать томатную пасту” вам в помощь.

Когда я дома, ввиду своей периодической лени или по причине того, что в два часа ночи (смех смехом, но это самое популярное время для посиделок у меня) не могу найти, где купить зелень, готовлю именно этот вариант соуса, а гости говорят, что этот соус – лучший что они ели!)))

Как я уже писал в начале – у соуса нет оригинального рецепта, а есть только наброски, а соответственно всё что вы приготовите имеет право на существование))) Да, я выделил три способа, но это только исходя из моих личных наблюдений за свою кулинарную жизнь и это именно моя - личная градация! Попробуйте по разному, прочувствуйте разницу, определите для себя чего лично вам не хватает и упрощайте, а потом играясь с другими составляющими придумайте свою - итоговую версию соуса, которая сможет поразить как ваши вкусовые сосочки, так и ваших гостей)))

Ну а впереди вас ждёт два интересных поста про уникальное тесто и, собственно, про пиццу, в которой сойдутся и само тесто и Маринара! Так что подписывайтесь, если ещё не сделали этого, ведь впереди ещё много интересного)

Не забудьте поставить лайк, если обзор вам понравился это - ваша благодарность за наш труд и наше вдохновение на будущее! Подписывайтесь на наш канал и мы рады будем знакомить вас с рецептами простых и вкусных домашних блюд, совершим кулинарные путешествия по разным странам, а также поделимся разными кухонными находками и вкусными обзорами.

Ну а пока, кушайте вкусно и готовьте играя!

Наш VK - https://vk.com/gotovimigraya

Наш Telegram - https://t.me/gotovimigraya

Наш YouTube - youtube.com/@Gotovimigraya

И так, доброго всем времени суток, и что бы не терять ваше внимание, сначала то что у нас получится, душнить буду позже:

Ну и по традиции, небольшая сводка и несколько фактов про наше блюдо:

То что я опишу ниже я узнал от знакомого итальянца из города Пезаро, столица региона Марко, соседствующего с регионом Эмилия-Романья, чьим административный центром является Болонья - город откуда это блюдо берет корни.
И так: как это не странно но Болоньезе, как и пицца к которой привыкли многие(толстое тесто, залитое соусами и с килограммами начинки), не является итальянским блюдом, история примерно как с роллами что продаются во всем белом мире но почти не находимы в Японии.
Это блюдо было изобретено итальянскими иммигрантами в США, но так прочно вошло в наше меню, что уже не важно, тем более оно правда имеет прародителя из италии, а именно "Рагу по Болонски", извиняюсь не буду искать итальянские термины.
Так вот, данное рагу подавалось не обязательно с спагетти и даже не обязательно с пастой, вариантов было много: ризотто, полента, просто рис, кстати советую попробовать с пюрешкой, выходит очень круто.
Это обычная крестьянская еда, потому для достижения максимальной аутентичности, тушить его можно часами, и чем дольше тем ближе оно к оригинальному замыслу рецепта: жена проводила мужа в поля, закинула в печь и до обеда оно там томится, потом упаковывается и отправляется с детьми к отцу, конечно для вкусного блюда это делать не обязательно, но будет время и желание, попробуйте увеличить время до 4 часов, в самом рецепте укажу в каком шаге.

Всё хватит воды, погнали к рецепту, но перед этим, давайте наконец познакомимся, ваш покорный слуга, непосредственно на родине данного блюда, 2019 год, буквально 3 месяца до ковида:

Ингредиенты:

И так, что же нам понадобится:

• Фарш - 500гр: я брал говяжий но из мраморного мяса, можете брать домашний.

• Спагетти - 300гр: можете выбрать другую пасту, но массовая культура приучила к ней.

• Лук - 1шт средне-крупного: тут такой нюанс, что нужно понимать какоё соотношение вы хотите и дальше его выдерживать.

• Морква - 1шт: смысл в том что бы объем всех овощей в рецепте был одинаковый или близко к тому.

• Сельдерей - 4-5 стеблей: так же по объему близок к луку и морковке.

• Томаты в собственном соку - 500гр: можно резанные, можно целиком, главное не пассата(протертые томаты).

• Пармезан ~100гр: он пойдет на подачу и только от вас зависит на сколько сырный вы хотите итог.

• Чеснок - 3-4 зуба: не забывайте, я обожаю его, для себя смотрите на пристрастия ваших едоков.

• Орегано - щепотка на подачу: можете закинуть и в соус но не обязательно.

• Соль\перец - как всегда павкуасу.

• Оливковое масло - 2ст.л.: на обжарку.
  На этом всё

Как готовим(на самом деле просто)

• Мелко нарезаем овощи, сначала лук, потом сельдерей кубиками близко к луку, потом морковь, её можно натереть на мелкой терке:

Получится у нас основа к "софрито", о ней рассказывал подробнее в одном из прошлых рецептов: "Мясо с дыркой", это традиционный Итальянский, аналог нашей православной "зажарки", однако там мы сохраняли структуру овощного рагу, тут же рубим мелко:

Теперь нам надо их обжарить, закидываем по очереди и частенько мешаем:

• Разогреваем масло на сковороде, и выставляем средний газ.

• Первым идет лук, обжариваем 5 минут до мягкости.

• Затем морковь, так же 5 минут.

• И сельдерей, не поверите, но тоже 5 минут.

• Откидываем получившиеся софрито, в отдельную емкость

Теперь, нам надо пожарить фарш, в той же сковороде где жарились овощи, как я уже писал, жирок в нем есть, потому я масло не добавлял:

• Прогреваем сковороду если она остыла после прошлых этапов.

• Закидываем наш фарш и рубим его лопаткой как можно мельче, серьезно, в идеале нам надо достигнуть состояния как будто бисеринки из мяса на нашей сковороде, во время этого процесса не забываем постоянно его мешать.

• Когда измельчили, начинаем мешать реже но не отходим от плиты, нам нужен идеальный "загар" на каждом комочке фарша, но без пригарин, так же вытапливаем жир, нам он особо не нужен, он останется в любом случае, но можно и оставить

• Когда наш фарш достаточно загорел, выкладываем в него томаты, измельчаем их, если они не были нарезаны и прогреваем на среднем огне 5-7 минут, пока томатный сок не начнет булькать.

• После чего закидываем в сковороду наши овощи, все перемешиваем, прогреваем еще 5 минут.

• Накрываем сковороду крышкой, выставляем газ ниже среднего, надо что бы булькало но редко и без кипения и оставляем на 1 час. вот тут вернемся к моему предисловию, идеально если вы будете томить рагу: 3-4 часа, но для этого вам нужно иметь запас овощного бульона\томатного сока, так же можно окатить банку от томатов кипятком и использовать эту жижу, я в этот раз не стал выжидать и сделал упрощенный вариант.

• Пока наше рагу готовится, точнее за время необходимое для варки пасты, время заняться пастой, сегодня всё просто, соблюдаем правило 1000\100\10гр(вода\макароны\соль) и сегодня полностью руководствуемся инструкцией на пачке о доведении пасты до аль-денте, т.к. соединять рагу и пасту мы будем уже в тарелке.

• За 10 минут до окончания готовки рагу, выжимаем туда чеснок и перемешиваем(нет фото).

• Натираем пармезан мельче.

• Готовую пасту откидываем в дуршлак

• Выкладываем на тарелку пасту

• Сверху пасты кучкой выкладываем наше рагу

• посыпаем пармезаном и органно

  Поздравляю вас, вы великолепны, наслаждайтесь!

Друзья, спасибо что прочитали новый рецепт, вернусь в ближайшее время!!!
Удачной готовки и любви к кухни!!

Остальные мои рецепты:
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"