1) Отпечаток языка человека так же уникален, как отпечатки пальцев и завитки ушной раковины!
Каждый язык имеет неповторимый рисунок, который формируется ещё до рождения и остаётся неизменным на протяжении всей жизни. Это делает его отличным средством идентификации наряду с другими биометрическими данными.

2) Язык может увеличиваться из-за жировой ткани, что приводит к синдрому обструктивного апноэ сна у людей с ожирением. В горизонтальном положении утолщённый язык перекрывает дыхательные пути, вызывая остановки дыхания.

3) Язык без слюны не чувствует вкус.
Если положить лимон на сухой язык, вкуса не почувствуешь. Это потому, что наши вкусовые рецепторы распознают вкус только тех молекул, которые растворены в жидкости — слюне, воде или чем-то, чем мы запиваем еду.
По той же причине мы не чувствуем вкус того, что вообще не растворяется в слюне или воде. Например, стекло для нас абсолютно безвкусно.

4) Кончик языка — это самая чувствительная часть человеческого организма.
Это обусловлено его высокой чувствительностью, которая позволяет мгновенно обнаруживать мельчайшие посторонние предметы, такие как волоски, рыбные кости или песчинки. Благодаря этому мы успеваем избавиться от них, не глотая, что предотвращает возможные отравления и проблемы с пищеварением, а иногда и спасает жизнь.
Маленькие дети часто пробуют на вкус всё, что попадается под руку. Это связано с тем, что их чувствительный язык помогает им исследовать окружающий мир: они определяют, съедобно ли это, вкусно ли, и какие ощущения оно вызывает.

Всем привет!

Регулярно слышу и/или читаю, что дескать вот купил говядину, так-то приготовил, вышло говно, не жуется, не вкусно и так далее. Зачастую проблема возникает из-за того, что люди неправильно используют отрубы, жарят то, что надо тушить, варят то, что не даст навара и так далее. Налил себе чайку и решил собрать гайд, может кому полезно будет.

1. Вырезка

Начнем пожалуй с самого дорогого куска коровы. Самая нежная часть, так как при жизни животного эта мышца практически не двигается, жира в ней очень мало. Можно запечь целиком, можно порезать на медальоны и пожарить, это тот самый филе-миньон. Вырезок у скотины всего две и они не большие, поэтому стоят дорого. На вкус очень нежно.

2. Толстый край

Довольно нежное мясо со спины, подходит для жарки в виде стейков. Считается классическим отрубом, из которого мы получаем такие стейки, как рибай, томагавк и ковбой. Если хотите получить вкусный стейк, то обращайте внимание на количество жира - если прослоек жира мало, то продукт получится не таким сочным и вкусным. Так же подходит для тушения и запекания. Для тушения количество жира не важно, а вот для запекания, как и для жарки, конечно побольше жирка даст сочности

3. Тонкий край

Это продолжение толстого края - тоже на спине, но ближе к жопе. Это тоже классический отруб, из него например крафтят стейки стриплойн. Соответственно для жарки самое то, не забывая опять же про жир. Ну и запекание с тушением тоже хорошо.

4. Ребра

Жирное мясцо на косточках. Пока сырые - с ними очень неудобно чего-либо делать, мяса мало, пленок и волокон много. Хорошо пускать на супы или долго томить/тушить. Можно делать в гриле/духовке, но не быстро типа чик-чик и пожарил, а долго и при не высокой температуре, чтобы все волокна разошлись, жирок пропитал мяско, которое в финале должно прям отваливаться с костей.

5. Грудинка

Жирное мясо. Жирное и довольно нежное. Хорошо подходит для запекания, из целикового такого куска (а он весит 7-9 кило) делают тот самый знаменитый техасский брискет. Так же хорошо подходит для того, чтобы накрутить фарш для котлет - за счет жира будет вкусно и сочно, но если крутить на фарш, то лучше 50/50 грудинку смешать с толстым например или тонким краем - вкус будет гораздо ярче.

6. Шея

Мясистый, но очень жилистый кусок скотины. В целом подойдет и для фарша, но лучше долго тушить или долго запекать при невысокой температуре.

7. Лопатка

Нежный кусок говядины, но в нем много соединительных тканей. Подойдет для фарша или долго тушения. Часто юзают как раз для гуляша например. Если купили с костью - то на суп и/или бульон тоже вполне себе пойдет. Как правило если вы видите на витрине "мякоть говяжья" - то это будет именно лопатка

8. Пашина

Длинный и плоский кусок с живота. Плотное мясо, тушим или на фарш. Либо подмораживаем и тонко нарезаем, тогда можно замутить че-то на воке в азиатском стиле или бефстроганов.

9. Покромка

Внешне похожа на пашину, находится тоже недалеко от нее, снизу ребер. Мясо жесткое, но вкус ярко выраженный. Из этого отруба делают например альтернативные фланк стейки, зачастую их маринуют, чтобы размягчить мясо. Круто подходит для гуляшей или жаркого, в них мясо получается мягким, а вкус - насыщенным

10. Огузок

Отруб сверху жопы скотины, верх заднего отруба на схеме выше. Жира нет, мясо как правило жесткое, несмотря на то, что мышца малоподвижная. Только долго тушить, например можно замутить Азу

11. Кострец

Рядом с огузком и тонким краем живет кострец, кусок мягкий, из которого получают классные альтернативные стейки, например пиканью. Очень универсальный, при этом не очень дорогой кусок. Если с жиром все ок, то стейки или шашлык из него выходят отлично. Так же можно порубать на бифштексы или сделать жаркое, бефстроганов.

12. Голень

Несколько мышц плюс мозговая кость. Соединительных тканей много, идеально долго томить или мутить суп, в котором бульон круто насытиться костным мозгом. Из голяшки как раз делают итальянское оссобуко, я рассказывал, как делаю типа оссобуко в казане

13. Бедро

Располагается над голенью. Основные нагрузки у живой скотины приходятся как раз на него, поэтому мясо жесткое и не жирное. Только долго тушить или долго варить.

14. Хвост

Ну и завершим гайд собственно хвостом. В хвосте очень много соединительных тканей, поэтому из него очень круто варить бульоны, долго томить их на медленном огне, чтобы эти самые ткани превратились в коллаген и насытили бульон.

Собственно вот такой небольшой гайд, который надеюсь кому-то поможет лучше разобраться что к чему в этой корове и что из чего получится вкусно.

Всем добра, приятного аппетита и хороших выходных!

#comment_380462378

Художник https://t.me/KamilGrandhozov