Тесто (пресное, бездрожжевое)
• Мука — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Молоко или вода — 170 г
• Сахар — 15 г (1,5 ч. л.)
• Соль — 5 г (1 ч. л.)
• Разрыхлитель/сода — 10 г

Приготовление теста:
В тёплом молоке (или воде) растворить соль и сахар, добавить яйца и размягчённое масло. Вмешать половину муки, затем — оставшуюся муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое, эластичное тесто.
Разделить тесто на две лепёшки толщиной около 0,5 см и диаметром 25–40 см.

Блинчики (для разделения слоёв)
• Мука — 50 г
• Яйцо — ½ шт.
• Молоко — 125 г
• Соль — по вкусу

Испечь 5 тонких блинчиков.

Начинки

Рисовый слой
• Рис — ¼ стакана (≈ 50 г)
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка — 10 г
• Сливочное масло — 20 г

Рис сварить рассыпчатым. Яйцо отварить и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить.

Куриный слой
• Куриная мякоть — 500 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла 5–7 минут, до румяной корочки. Посолить.

Грибной слой
• Грибы — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу

На сковороде на среднем огне сначала томить лук на сливочном масле до мягкости и прозрачности.
Добавить нарезанные грибы, увеличить огонь до максимального и готовить, выпаривая всю влагу. Посолить.

Моя ремарка
У меня не было белых грибов, поэтому я использовала шампиньоны. Чтобы усилить вкус, добавила щепотку сушёных белых грибов и в конце приготовления около 30 мл бренди. Алкоголь полностью выпаривается, а бренди очень хорошо раскрывает грибной аромат и делает начинку глубже и благороднее.

Сборка курника
1. На лепёшку меньшего диаметра выложить рисовый слой, накрыть блинчиком
2. Выложить куриный слой → блинчик
3. Выложить грибной слой → блинчик
4. Повторить слои, используя все 5 блинчиков
5. Накрыть второй лепёшкой теста большего диаметра
6. Сверху сделать небольшой надрез для выхода пара

Украсить фигурками из теста и смазать яйцом.

Выпечка
• Температура: 200 °C конвекция
• Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Тесто:

• Кефир 2,5% - 250 мл

• Сливочное масло - 75 г

• Соль, сода - по 0,5 ч/л

• Мука - 375 г

Начинка:

• Куриное филе/мякоть бедра - 300 г

• Картофель - 300 г

• Лук - 1 шт

• Сливочное масло - 40 г

• Соль, перец по вкусу

Приготовление на видео

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 600 г

• сливочное масло (можно маргарин) 180 г

• кефир тёплый 240 г

• соль 1/2 ст.л

Для начинки:

• филе 400 г

• картофель 3-4 шт

• лук 1 шт

• соль, перец