Её китайские "ученые" также любят разбирать по косточкам, как наши - Т-Банк или Магнит: как же они стали такими успешными, что к ним очередь стоит из клиентов. Можно было бы их феномен объяснить просто: почти круглосуточно, в проходимых местах, вкусно и за адекватный ценник (около 2,5 тр на двоих). Плюс популярная концепция "хот-пот".

Но я бы хотела разобрать их "феномен" поподробнее.

Для ЛЛ:

Они делают так, чтобы каждый гость чувствовал себя важным.

Из российского опыта такую историю с очередями помню только в ресторанах "Своя компания", где или бронируешь, или стоишь в тамбуре, или гуляешь пару часов и тебе перезванивают, как только столик освободился.

Но тут на входе стоят напитки и чипсы, чтобы вы не скучали. Но как бы ты ешь, стоя в очереди, и наедаешься, когда себя садят за стол... Поэтому, с одной стороны, да, заботятся о клиентах, а с другой, меньше зарабатывают на заказе.

Я в очереди ни разу не стояла, потому что мы шли ужинать только в 10-11 вечера, так как Шанхай такой классный и огромный, что всё смотреть - не пересмотреть! В рестораны этой сети я возвращалась три раза, хотела и больше, но мама желала вкусить "шанхайского краба", поэтому пришлось идти в другое место.

Администраторы встречают не при входе в зал, а на этаже возле эскалатора. И провожают до столика с поднятой рукой, как гаишник показывает знак "Стоп". Вообще это фишка не только этого заведения, а любого сервиса в Шанхае, когда тебе надо идти за кем-то. Но в этих ресторанах стараются особенно.

После того, как ты сел, что сразу делает официант:

1. даёт огромный айпад для выбора бульонов - их можно заказать до 4х штук в одной кастрюле. Бульоны не будут смешиваться, потому что в кастрюле стоят разделители. А можно заказать только 1 из четырёх бульонов, а всё остальное - бесплатная вода. Благо, только 2 на выбор были острые, а остальные привычные на европейский вкус.

2. даёт резинки для волос и фартуки, чтобы не запачкали одежду

3. наливает воду или сок (апельсиновый или сливовый)

4. приносит немного закусок.

Как только бульон выбран, вас провожают к выбору соусов и закусок - там порядка 10 соусов плюс рисовая каша и около 5-7 видов "закусок": свежие фрукты и овощи, "хрустяшки": курочка, рыбья кожа, салаты типы чуки или с капустой.

Затем вы выбираете ингредиенты для супа: мясо, рыбу или овощи. Можно заказывать целую порцию или половину.

Мы заказывали в разное время: разные нарезки из свинины или говядины, нарезку в специальном соусе, грибочки, лягушачьи лапки, королевские креветки, шпинат, ячную лапшу.

Про лягушачьи лапки, мне очень понравилось. Особенно то, как они перенимают вкус бульона при этом сохраняют свой оттенок. Да, они немного похожи на курицу по вкусу, но очень сочные и нежные.

И, конечно, два раза лапшичное шоу. Я просто в восторге: каждый повар танцует и раскручивает в своём стиле. А вот маме не понравилось, говорит "плохо растянул".

В бульонах не только подкрашенная вода со вкусом, но и дольки дайкона, кукуруза, грибы и мяско - в зависимости от того, какой заказали. К бульону приносят 2 поварёшки, чтобы можно было есть как суп или вылавливать отваренные продукты.

Кстати ингредиенты в суп можете закидывать сами или это за вас сделают официанты.

Больше всего меня удивило, когда в одном из ресторанов была станция "бесплатного ухода за руками". Мы правда с мамой не пошли. Но туда прямо активно зазывают и пока вы ждете бульон/продукты к нему.

Китайцы пишут в своих соц.сетях (вичат и алипей), что это

"часть сервиса", и действительно на этих "станциях" ничего дополнительно не продают, просто важно, чтобы вы были максимально довольны посещением".

И после оплаты дарят подарки: пакетики с символом ресторана, в которых 3 маленьких упаковки закусок: семечки и 2 вида чипсов.

Персонал не говорит по-русски, плохо по-английски, но хорошо понимают "язык жестов" и стараются помочь. Первый раз маме принесли в упаковке одноразовые вилку и нож, второй - администратор откуда-то притащил железную вилку.

Сколько стоит: когда я ходила одна, потрала около 2тр, мы с мамой на двоих - 3тр. Лапшичное шоу вместе лапшой, которую кидают вам потом в бульоны стоило 6 юаней за порцию мы брали одну на двоих) или по тому курсу 12руб/юань = 72 рубля.

И собственно, как выглядит вывеска, если вдруг вы захотите туда прийти:

На этом всё.
Напоминаю, что я создаю проект для тех, кто устал и хочет вернуть себе продуктивность. И мне очень нужна ваша честная обратная связь тут (ничего не продаю, просто анонимная анкета про ваши проблемы).

А ваши плюсы, комментарии, вопросы и поддержка мотивируют меня выпустить посты про:

• Ермолино (уже в эту пятницу)

• Шанхай

• сервисы доставок

• тестах косметики, аллергики vs веганы

• кофе: каким он бывает и почему
  и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

Для тех, кто интересуется чем я живу сейчас, и в целом продвижением своего бизнеса, вэлком сюда. В целом, там посты чаще, интереснее и использую самосделанные фотки.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, видео - моё, все права принадлежат авторам.

— Знаете, как говорят: «Мы по-настоящему узнаем друзей, только когда попадаем в беду, а своих любимых – только когда разводимся», - мне довелось испытать насколько правдивы эти слова на собственной шкуре. Половина моих знакомых также переживала непростое время, так что помощи от них ждать не приходилось, а вторая половина, ранее обещавшая пойти за мной в огонь и в воду, неожиданно оказалась не готова помочь в трудную минуту. Пошли отговорки, долгие гудки в трубке, непрочитанные сообщения и закрытая дверь в квартиру.

— Как вы пережили это?

— Я делал то, что умел лучше всего - вкалывал по-черному, - посмотрев на свои, покрытые рубцами ладони, ответил он. – Стоял у плиты по четырнадцать часов в сутки в своей первой кухне и обслуживал клиентов. Работал на износ - не видел ни жену, ни родителей, ни света белого, домой приезжал просто чтобы помыться и заснуть. Вот только я забыл, что мне уже не двадцать и в итоге спина просто не выдержала такой нагрузки. Меня буквально вынесли с рабочего места – поскольку каждое движение причиняло немыслимую боль. В больнице было так тихо после вечного гомона и стука посуды, что я долго не мог к этому привыкнуть. А потом пришла жена и сказала, что больше так не может и подает на развод.

— Вот так сразу? Она не говорила об этом раньше?

— Говорила, но я не слушал – думал, выправлю дела с финансами и все наладится, - с грустью произнес мужчина и я заметила, как у него на глаза навернулись слезы. – Она привыкла к другой жизни и неожиданно оказавшись за ее бортом не смогла свыкнуться с этим. Мне казалось, что она поможет мне в трудную минуту, что любовь – не пустой звук, но все оказалось совсем не так. В итоге я остался один у разбитого корыта, с кучей долгов и сломанным телом.

— Как вы это пережили?

— Даже не знаю, как вам это объяснить, - он вытер щеку рукавом. – Я лежал в той палате, слушал как за окном ездят машины и чувствовал, как в душе расползается пустота. Одиночество, тоска, неуверенность в будущем, телесная боль и отчаяние смешались во мне, вытеснив все светлое что было. Тот, кто всю жизнь побеждал, неожиданно для себя оказался на самом дне, и я не знал, что делать. Через две недели меня выписали, но в квартире было уже пусто и скоро ко мне послали одного человека, который тонко намекнул, что пора бы отдавать долги. Он предложил отдать мой ресторанчик, но я сказал, что без меня он все равно загнется – видите, ли, посетители приходили в него исключительно из-за моего мастерства. Поэтому я отдал свое единственное жилье, а сам поселился в подсобке на работе.

— Этого хватило чтобы покрыть долг?

— Только один, - невесело хмыкнул Андрей. – С остальными я договорился, что буду отдавать деньги с прибыли. Им, это, конечно, не понравилось, но что поделаешь – лучше хоть какой-то доход, чем вообще ничего, поскольку, даже продав точку, это бы не решило проблемы. Я честно пытался начать готовить, но получалось плохо – спина не давала нормально работать, а нанять себе достаточное число квалифицированных подручных не было возможности. В итоге я снова перетрудился и попал в больницу.

— Ваше здоровье сильно ухудшилось?

— К счастью – нет, но врач сказал, что если продолжу так напрягаться, то останусь инвалидом. К тому времени, кредиторы поняли, что ожидать улучшения ситуации нечего и потребовали отдать бизнес. Так плохо мне еще никогда не было…

— Но сейчас вы не выглядите сломанным – неужели вы сумели как-то выправить ситуацию?

— Вы не поверите, но случилось чудо, - разом просветлев, ответил мужчина. – Я сидел в зале и думал, как же быть, когда прибыл курьер – солидного вида мужчина в костюме и передал мне посылку. Пришлось показать ему паспорт, расписаться в трех местах и только после этого он ушел, оставив меня одного. Я думал, что там какая-нибудь угрожающая хрень, в стиле отрубленной конской башки, как из фильмов про мафию, но там оказались деньги. Несколько миллионов наличными. А еще записка, в которой было написано, чтобы я погасил долги и снова начал готовить. И все – никакой подписи или чего-то подобного.

— Невероятная история.

— Я бы тоже не поверил, если бы не видел все своими глазами. Сначала подумал, что это бывшая постаралась – пожалела меня и, взяв деньги у отца, решила спасти мою жизнь. Позвонил и аккуратно спросил – но она ничего не поняла и попросила, чтобы я ее больше не беспокоил. Тогда я раздал долги и попытался реанимировать свой ресторанчик. Нанял пару толковых ребят и, стоя у них за спинами, начал учить своему искусству. Постепенно, мы пришли к тому уровню качества, который я хотел, да и спина почти зажила. Люди снова потянулись и по вечерам уже не было свободных мест. Я даже снял себе маленькую квартиру на втором этаже в доме напротив и впервые за долгое время начал с оптимизмом смотреть в будущее.

— Вы так и не узнали имя своего благодетеля?

— Нет, и меня это беспокоит больше всего – этот человек подарил мне надежду, и я каждый день думаю о том, что живу только потому, что должен вернуть полученное. Эта мысль постоянно преследует меня, не давая заняться чем-то другим. Хочется купить себе жилье, но я не могу, поскольку эти деньги зарезервированы для моего спасителя. Можно было бы снова начать расширять бизнес, открыть службу доставки и еще кучу всего, но я не могу – ведь за мной долг. Прошел год, а я все никак не решусь начать что-то делать – просто сижу и жду, когда этот человек заявит о себе и можно будет идти дальше.

— И вы пришли сюда, чтобы я уговорила вас не ждать, когда это случится?

— Можно и так сказать, - улыбнулся Андрей. – Я занес ногу, но не могу сделать шаг – что-то все время останавливает меня…

Вы пришли парой на романтик. Есть два стола. Двухместный и шестиместный. За шестиместным 4 занято. Дружная, пьяная и шумная кампания, приехали с вахты. Швейцар может подсадить к кампании, в СССР это было нормой. Не простаивать же местам. А мог выдать вам уютный столик на двоих. На выбор может повлиять щедрая премия. Он же продаст сигареты, если есть потребность.

Гардеробщица

У неё пространство для манёвра небольшое. Только сигареты.

Официант

Можно принести своего цыпленка табака. Но можно ли его поставить на стол? Можно, если официант разрешит. А он разрешит, вы же щедрый.

Вы заказали 5 порций зимнего салата. Никто вам 5 тарелок не понесёт. Поставят салатницу, скидают туда все порции. Все три порции.

Сигареты кончились? Покупай, вот пачка.

В целом вариантов много. Но верх мастерства: "Посчитать пьяную кампанию два раза".

Недолив. А вот за это били свои. По крайней мере на работе у папы это считалось недопустимо. И бармену бы лицо разбили и официанту. Не клиенты, а свои.

Бармен

За недолив били. А за долив своего награждали. Но бармен работал под бдительным присмотром руководства ресторана. Поэтому делился. Но мог и из-под полы своё разлить.

Кухня

Кухня премий в деньгах не получала. Чистый натур-продукт. Это у них всегда холодильник в СССР ломился. Всё было.

Руководство

А вот тут уже схемы покрупнее были. Папа с руководством был на одной ноге. А тем временем в Пермь ехали 5 грузовиков с яблоками. Яблоки подвержены усушке и утряске. Поэтому до Перми доехало 4 машины.

Давайте без оскорблений только. Я надеюсь, вы воспитаны и обучены в приличной стране.

Компания может быть идеальной: качественный продукт, стильный офис, продуманный сервис. Но сюрприз — клиенты не приходят. Аренду нужно платить, товар лежит, энтузиазм тает.

Такое часто случается с владельцами небольших бизнесов.Они делают всё правильно внутри, но забывают про главное — привлечение клиента. Продукт без потока — это просто хобби с арендой.

📲 Решение — таргетированные SMS-рассылки

У многих первая мысль — «Это спам».
Но таргетированные SMS работает совсем иначе: сообщение получает только тот, кому оно действительно актуально.

Например:

● выбираете радиус — до 5 км вокруг вашей точки;

● отправляете короткое сообщение вроде:
«Кофе + круассан = 150 ₽. Мы рядом (адрес) — заходите, пока горячее!»

Всё просто: никакой массовости, только контакт с людьми, которые потенциально могут стать вашими клиентами.

Выстраивать точную коммуникацию можно по множеству параметров:

1. Геолокация.
Можно задать радиус вокруг точки — до 5 км. И попасть прямо в тех, кто может дойти пешком до вашей точки.

2. Демография.
Выбор по полу, возрасту, наличию детей, типу занятости, уровню дохода — от массового сегмента до премиального.

3. Поведение и интересы.
SMS-рассылку можно настроить на тех, кто недавно искал, например: «замена шин», «ремонт айфона», «пицца рядом».
Или кто заходил на сайт конкурента, но не оформил заявку.

4. Категория собственности.
Можно нацелиться на владельцев квартир, домов или автомобилей — для страховых, сервисов, ремонта, клининга.

Таргетированные SMS — это быстрый, адресный контакт с человеком.
Открываемость сообщений достигает 90%, а отклик — в разы выше, чем у e-mail и контекстной рекламы. Главное — релевантность.

Бизнес — это не только продукт. Это умение разговаривать с клиентом.
И SMS остаются одним из самых честных и прозрачных способов достучаться до тех, кому вы действительно нужны —
без огромных бюджетов, сложных воронок.

Узнать, как это работает для вашего бизнеса можно на нашем сайте