Здарова орлы.Как ваше ничего?
Сегодня за сыр промолчим, а побалакаем за колбасу. Так получилось, что давеча пришлось отправить за радугу двух смсок-в расплод не годятся, а сарай у меня не резиновый.Суть да дело содрал с них шкуры, а что дальше делать не подумал, морозильник то тоже не резиновый. Ну ребрышки на запеканку, шею и седло на шурпу это ясно как божий день, а с остальным как быть? Большую часть покромсал на тушняк. Осталось ещё пару кило всякого рода обрези. Можно конечно было налепить мантов-пельмене́й, но их и так жрать не пережрать. Решено было заколбасить, учитывая, что ещё на прошлые именины супруга подарила мне щикарный колбасный шприц, который пылился в кладовке и ждал своего часа. Сказано-сделано, дело за малым, достаём мясорубку и перекручиваем обрезь в фарш.Из специй использовал соль обычную плюс соль нитритную, один к одному по десять грамм каждой на кило мяса, мускатный орех, кармадон, перец молотый, копченую паприку. Ну и по стописят грамм ледяной воды, так же на кило фарша. Далее как следует вымешиваем всё это дело, как грица до образования белковых нитей. Ах да, важный момент. По логике всё это дело нужно было забодяжить шпиком. Но вот ирония, за два месяца заарканил полтора десятка Машей и Борей, а сала в холодильнике нема, вот ни грамулечки. Пришлось работать с тем что имеем. Ну вот. Замешал я значица это дело, и на сутки отправил его в холодос-просолиться.
На следующий день вытащил из кладовки колбасный шприц, замочил в тёплой воде фибруозную оболочку на пол часа. Затем плотненько так набил батоны, перетянул бечёвкой, и отправил в холодос на формовку.На утро всё это дело отправил пропекаться в духовку.Одному из батонов вставил в жопку термощуп. Когда температура внутри колбасы достигла семидесяти одного градуса, вытащил из духовки, и поместил в ледяную воду. Далее проверил оставшиеся в духовке колбасы, и убедившись что в них температура так же семьдесят один, поместил в ледяную воду и их. После того как они остыли, обсушил их бумажным полотенцем, и повесил на веранде дозревать. Через четыре дня сняли пробу.

Ну шо имею сказать. Для первого опыта очень даже ничего. Суховасто, но это из-за того что сала не положил. В следующий раз обязательно исправим это дело, тем более, что Анфиска что-то загулялась на этом свете. Ну и специй по мне маловато, а так вкусно и сытно. Подытожим-колбасе из козлятины быть. Когда стану богатым и знаменитым-сооружу себе коптильню. Вот тогда будет совсем другой коленкор. Ну а пока работаем с тем что имеем)

Ну и до кучи, как грица, вариант сервировки. На фото домашняя колбаса, домашний сыр, домашний хлеб, вяленые помидоры моего исполнения, ну и смородиновая наливка, куда ж без неё.
Всем спасибо за внимание. Адъос))

Как продать больше колбасы. 3 бизнес-урока от Oscar Mayer

Оговорюсь сразу, моральная сторона этой истории мне не по душе (ибо колбасы и прочие продукты глубокой переработки вредны). Но её бизнесовая составляющая интересна и заслуживает внимания думающего предпринимателя.

1. Мысли шире

В 1980-х потребление красного мяса и мясопродуктов в США упало более чем на 10%, поскольку жир стал синонимом холестерина, закупорки артерий и инфарктов. Для производителя колбасных изделий Oscar Mayer (впоследствии вошёл в состав Kraft Heinz) это было сродни катастрофе.

Чтобы восстановить продажи, компания решила перепозиционировать свою продукцию, в первую очередь – варёную колбасу. Для этого провели фокус-группы с участием той категории потребителей, которая чаще всего её покупает – замужних женщин. Но спрашивали у них не об отношении к колбасам, а, в целом, обо всём, что связано с приготовлением и потреблением пищи в семье.

И тут выяснилось интересное – самой острой проблемой для работающих матерей было время. Они с неподдельной страстью рассказывали о кошмарной утренней суете – когда нужно поставить на стол завтрак, наполнить ланчбоксы детей и отправить их в школу. Звучало это примерно так: “Я мечусь по квартире, пытаясь собраться на работу. Дети просят меня о чём-то. Я собираю им ланчи, даже не зная, что из еды у меня есть”.

В Oscar Mayer поняли: это – золотая жила. Компания разработала и запустила в производство предварительно упакованный ланч, основным компонентом которого стала нарезанная “варёнка” её собственного производства. Хлеб, который не мог долго сохранять свежесть, заменили крекерами. Из тех же соображений в коробку добавили плавленый сыр, который можно было гнуть как угодно и хранить чуть ли не вечно (у материнской компании Kraft этого “добра” тоже хватало).

Так родился хит продаж под названием Lunchables (смотрите картинку). Лотки с компонентами для бутербродов буквально сметали с полок магазинов. За первый год объём их продаж составил феноменальные $218 миллионов. Про холестерин никто не вспоминал.

2. Деньги – ничто. Продажи – всё

Но была одна проблема. Затраты на производство Lunchables были слишком высокими, из-за чего компания теряла деньги на каждом проданном лотке. А поднять стоимость не позволяла конъюнктура рынка.

Вице-президент Oscar Mayer Боб Дрейн рассказал о проблеме руководству материнской компании. И сразу же получил деньги, необходимые для продолжения производства Lunchables. “Самое сложное – придумать что-то, что будет продаваться, – сказали ему. – Вы найдёте способ улучшить себестоимость”.

Так и произошло. В 1991 году компания вышла на безубыточность, а в следующем 1992-м нашла способ сократить производственные затраты и получила прибыль.

3. Ищи новую аудиторию

На волне успеха компания задумалась о расширение линейки. Тут Oscar Mayer не стала изобретать велосипед и последовала старому недоброму правилу производителей еды: если сомневаешься – добавь сахара.

В результате появился новый продукт – Lunchables с десертом. Целевая аудитория осталась прежней – занятые матери и работающие женщины в возрасте от 25 до 49 лет. Но в компании рассудили, что “улучшенный вкус” привлечёт тех покупательниц, которым наскучили обычные лотки.

К чести Oscar Mayer, она пыталась делать “более здоровые” варианты Lunchables, но их продажи провалились. При этом компания заметила, что даже когда родители сами добавляли в ланчбоксы морковь или яблоки, дети, придя в школу, просто выбрасывали эти полезности и сразу переходили к колбасе и сладостям.

Это наблюдение легло в основу новой маркетинговой идеи Oscar Mayer (по мне, совершенно дьявольской). Изучив психологию детей, компания обнаружила, что их приводит в восторг не еда в лотках, а чувство контроля – возможность самостоятельно собрать то, что им хочется съесть. Поэтому целью новой рекламной кампании стали школьники. Основной месседж был таким: “Весь день ты должен делать то, что они говорят. Но время обеда – только твоё”. Параллельно компания запустила новый продукт, который стал пользоваться бешеным успехом – Lunchables, позволявший самостоятельно собрать пиццу: в упаковку входила уже запечённая тестяная основа, сыр, пепперони и соус.

После этого Oscar Mayer ударилась во все тяжкие. Появились Lunchables с мини-бургерами, хот-догами, тако и прочим фастфудом. К 2013 году ежегодные продажи лотков приблизились к отметке в $1 миллиард. Lunchables стали не просто хитовым продуктом. Они положили начало отдельной продуктовой категории.

Здоровья американцам это, конечно, не прибавило. Как едко заметили в одной статье, “если разобрать Lunchables на части, то самый полезный предмет в нём – салфетка”.

Одним словом, этот кейс можно рассматривать как пример:

- умных продуктовых решений и способности точно попасть в боль клиента

- успешной экспансии: сперва захватить территорию, а потом обеспечить эффективность её использования

- этической дилеммы: далеко не всегда, даже хорошо зарабатывая и действуя в законном поле, твой бизнес несёт добро.

https://tenchat.ru/media/4367328-kak-prodat-bolshe-kolbasy-3...

Я в последнее время вообще не понимаю вкус колбасы, сыра , всего
раньше если берешь сыр и понимаешь если подороже он вкусный подешевле так себе
а сейчас что дорогое. Что дешёвое все одинаковое
Нашла рецепт в интернете домашней колбасы
на колбасу пока не решилась , а вот купаты сегодня сделала
хоть вкус какой то есть , хотя мясо сейчас тоже пока приправы кучу незасыпишь пустое

Вот тут я недавно кинул пару фоток изготовления очень приятной моему сердцу сыровяленой колбасе Сhorizo - Поспела очередная сыровяленая колбаса Сhorizo

В комментариях пару раз задали вопрос а как собственно выглядит моя камера для созревания колбас. Рассказываю и показываю, в начале пути это был обыкновенный однокамерный холодильник Бирюса 520 dnkq

Это одна камера на 520 литров, с заявленным диапазоном -6 +6, но конечно я ее использую в диапазоне 0+25

В камере установлена управляемая контролером розетка для вентилятора и увлажнителя, вентилятор простой канальный, увлажнитель просто "для дома". КРАЙНЕ важно использовать в такой системе ТОЛЬКО дистиллированную воду!!!!

Черные контролеры подготовлены для теста холодильника на работоспособность, если будет интересно, пишите, отпишусь как проверить, достаточно точно.

Контролер который отвечает ТОЛЬКО за влажность

Датчик контролера, который весит по середине пространства, в рабочие моменты среди колбасы. КРАЙНЕ ВАЖНО перед началом использования (один раз) данного датчика его проверить на правильность показания и по необходимости ввести корректировки. Это ОЧЕНЬ важно!

Накупил простых крючков для подвеса

Это контролер для работы холодильника, это ОЧЕНЬ крутой контролер с ОГРОМНЫМ количеством настроек - CAREL EASY, привожу для примера отрывок из его настроек, и это далеко не все

За этим кожухом стоит испаритель и вентиляторы,

ОЧЕНЬ важно поставить под холодильник поддон для сбора стекающего конденсата.

В целом это все. Как видите это очень простой аппарат с простыми целями.

Решил такую колбасу замутить. Смотрится весьма забавно

Берем рульку и аккуратно вырезаем кость.
Мясо режем. Ясное дело, что не хватит мяса, чтобы заполнить всю шкуру. Поэтому я докупил грудинки и одно филе бедра индейки.
Далее на мясорубке на мерседесе измельчил, посолочная смесь (нитритка, фосфат, смесь специй). Расход стандартный, 20гр/кг фарша. Замесил. Запихал в шкуру, предварительно зашив узкий конец.
В термокамеру, стандартный режим для таких изделий + копчение минут 40.
Далее охлаждение и в вакуум на несколько дней. Набрать вкуса.

Вах, замечательно получилось